Mükemmel patates kızartmasının peşinde
Bazı çok popüler yemeklerde mükemmele ulaşmak zordur. Görünürdeki basitliği bir kenara, aslında patatesi kızartmak bir sanat ve sadece birkaçımız bunu başarabiliyor
ABONE OL
Dünyanın her noktasında patates kızartması bulabilirsiniz. Yemek kültürü üzerine bir yayın olan 400 sayfalık “Yenilenebilir Atlas”ın yazarı Mina Holland, 40 ayrı mutfağı turladı. Holland, “Patates, kökeni Latin Amerika olmasına rağmen evrensel bir ürün. İngiliz ikliminde yetişip aslında Peru gibi egzotik bir yerden geliyor. Ve ironiktir ki birçok İngiliz’in vazgeçilmez malzemesi” diyor. Peki patates neden bu kadar popüler? “Çünkü düşük maliyetli ve diğer lezzetler için muhteşem bir tamamlayıcı ya da bir diğer deyişle mutfak şovunun yıldızı” diyor Holland. “İşte patatesin sihiri de burada. Ne olmasını isterseniz o olur; şefin muhteşem kahramanı, çiftçi için basit bir ürün, kızartma, fırında ya da tortilla...”
Bravasbcn.com blogunun yazarı, kimyager Edu González de bu tutkunun peşinde, en mükemmel patates kızartmasını bulmak için 400’e yakın çalışma inceledi. Şimdi adım adım en mükemmel patatesin nasıl yapıldığını özetlemeye çalışalım.
■ Patates, evet. Ama hangisi? İklim, toprak ve gübre gibi kriterlere bağlı olarak 5 bine kadar varyasyonu var. 3 Michelin yıldızlı şef Xavier Pellicer’e göre kusursuz kızarması için patates ekşi, biraz beklemiş ve belirli bir “vücut kitlesine” sahip olmalı. Pellicer, “İçinde toprağın lezzeti olan organik ürünler seçmeye çalışın” diyor.