Karınca yer misiniz?
Geçenlerde mutfak meraklılarını heyecanlandıran istisnai bir değiş tokuş oldu. Kırk kadar aşçı, bir akşam yemeği pişirmek üzere kura ile tespit olunan bir mutfağa girdi. İçlerinde Bottura gibi gerçek efsaneler, Ducasse ve Redzipi gibi önemli isimler, Nillson gibi sadece meraklıların bildiği gizli değerler de var. "Bizim adam" Mehmet Gürs de oradaydı. İşte notlar...
ABONE OL
Ali Esad GÖKSEL / HT CUMARTESİ
Gün geçmiyor ki yeni bir karne burnuma dayanmasın? Diyeceksiniz ki “Ne karnesi kardeşim, bu yaşta daha okul mu kaldı?” Üstelik yazın ortası. Karne zamanı geçeli mevsim oldu... Durun hele. Karne o bildiğiniz değil. Lokantaların karnesi. Kim geçer, kim çakar...
Gazete, televizyon, internet ve diğer her türlü mecra sıfırcı hoca doldu. Her geçen gün “Bunu ne diye atlamışım” diye hayıflandığım şeyler öğreniyorum. Okuyorum, ağzım açık kalıyor. Allah’ım bu kadar otoriteyi bize bahşetmişsin. Çok şükür, halkımıza hiç olmadık bu alanda yanlış yapılamaz!
Kendi adıma aşçıları yıldızlamanın mümkün olmadığı bir ülkede yaşadığımızı düşünüyorum. Ne diye? Çok basit, başlıca gerekçeler şunlar: Lokantalarımızın çoğu bir iki yaşında. Yola nasıl devam edeceklerinden emin değiliz. Üç sene sonra bambaşka bir kılığa bürünebiliyorlar. Lokantalarımızda şarap yok ya da yetersiz. Şarabın olmadığı değerlendirmeye kalkışmak çok yanlış... Ve en önemlisi de şu: “Arz ve talep öykünme-taklit kulvarında.” Bu acıklı fotoğraf lokantalarımızın çoğu için geçerlidir. Elbette istisnalar var. Ve çok şükür ki onlar varlar.