Şövalyelerin sofrasından

Mimarisi ve odaların dekorasyonu her şeyden önce etkileyici ve sıra dışı olarak tanımlanabilir. Mekânın yaratıcısı Turan Gülcüoğlu, 21 odalı Sacred House Otel’in her odasını ayrı dönem ve tarzda döşemiş. Conde Nast Johansens tarafından iki kez dünyanın en iyi otelleri yarışmasında, “Most Excellent Hotel for Design and Innovation” ve “Most Excellent European Service” dallarında birincilik ödülünü alan otelin Angels & the Searchers adlı restoranı da iddialı. Ortaçağ, Anadolu kültürleri ve İtalyan yemeklerinin sunulduğu 3 farklı mönü hazırlanmış. Otelin mutfağı, şef Engin Kolsuzoğlu’na emanet. Kolsuzoğlu, mekânla uyumlu mönüleri hazırlarken önce kitap karıştırmış, sonra orijinal tariflerin çevirilerini yaptırmış, ardından mutfağa girip Ortaçağ’da şövalyelerin yediği yemeklerden Bizans kapamaya pek çok lezzetin altına imza atmış. Şef Engin Kolsuzoğlu ile hikâyelerini ve bir mönü yaratmanın inceliklerini konuştuk.

16 sene İzmir Hilton’da aşçıbaşı yardımcısı olarak çalıştım. 4 ay önce buradan otelin mimarisiyle bütünleşecek bir mönü hazırlamam istendi. Otelin yaratıcısı Turan Gülcüoğlu ile Ortaçağ, Anadolu kültürleri ve İtalyan mönüsü üzerine çalıştık.