'Uykuluk' yemeği hakkındaki her şey bu haberde

İlk cemrenin düşmesi ve baharı andıran günlerin gelmesi, aklını yemekle bozmuş bizim gibiler için yeni sayfalar açıyor. Kış mevsimi benim için tencerede uzun uzun pişen yemekler demek. Yaz mevsimi ise daha çok mangalda kısa sürede pişen balık, sebze ve et anlamına geliyor.

Ağaçların bu yalancı bahara kanıp açan ilk çiçekleri ise aklıma ilk olarak uykuluğu getiriyor. Sakatatlar arasında en az bilineni ve benim çok sevdiğim uykuluktan biraz bahsetmek istiyorum. Uykuluk, kuzu ve danadan elde edilir. Genelde bilmeyenler tarafından bağırsakla ilişkilendirilse de bu tamamen efsanedir.

Uykuluğun bağırsakla hiçbir ilgisi yoktur. Uykuluk, hayvanın salgı bezidir ve üç bölgeden elde edilir. Boğaz, pankreas ve göğüs kafesinin üst kısmından. Mart ve nisan ayları uykuluğun en lezzetli olduğu zamanlardır. Türkiye’de genelde kuzu tercih edilse de Batı’da dana uykuluk daha makbuldür.

Malumunuz ülke olarak sakatatla aramız pek iyi değil. Genelde bu tarz yemekleri bir miktar hor görürüz. Beğenenlere de burun kıvırırız. Ya sarhoşken gecenin bir yarısı işkembecilere gideriz, ya Sütlüce’de sayıları tükenmekte olan salaş uykulukçulara ya da yol kenarında ekmek arası kokoreççilere.