Lezzet yolculuğuna 1981 yılında İstanbul Mercan Yokuşu’nda başlayan Nezih Kebap Yuvalama, bugün Boğaz’ın en güzel noktası Rumeli Hisarı’nda hizmet veriyor. Dünyaca ünlü Antep mutfağını hiç bozmadan, tarihine ve geleneklerine bağlı kalarak mevsimine uygun kebap, meze ve yemek çeşitlerini İstanbullularla buluşturuyor....
BAYRAĞI babası İsmail Hakkı Öztürk’ten devralan Galip Öztürk, henüz yeni açılmasına rağmen, Boğaz’da kebap yenir mi algısını, çok şık bir mekânla yıkmış... Dekorasyon son derece sade ve huzur verici... Garsonlar daha siz kıpırdanır kıpırdanmaz hemen yanınızda. İşlerinin ehliler, tıpkı mutfak ekibi gibi. Hepsi Antep mutfağını temsil ettiklerinin farkında. Malzeme Antep’ten, maharetli dokunuşlar onlardan. Yaklaşık yüz çeşit yemeğin yer aldığı mönüsüne 15 çeşit salata ve meze eşlik ediyor. Etler Trakya ve Balıkesir yöresinden geliyor. Gaziantep’in zengin mutfağını sunarken, kendi mutfağında da Gaziantep’ten gelen kendi yetiştirdikleri organik ürünlere yer veriyor. Yemeklerin lezzetindeki sır da böylece aydınlanıyor.
BAKIR EN BAŞ KÖŞEDE
Geleneksel tattan ödün vermeyen Nezih Kebap Yuvalama, yemeklerin sunumunda da Gaziantep mutfağının olmazsa olmazı bakır tabakları, bakraçları ve kâseleri sofralarının baş köşesinden eksik etmiyor. Böylece hazırlanışından sunumuna kadar geleneksel öğelerden oluşturulan lezzetler birer sanat eserine dönüşüyor. İşin içine bir de Boğaz’ın güzelliği eklenince yemek adeta bir keyfe dönüşüyor... “Boğaz’da bir kebapçıdayım acaba kaç lira hesap öderim?” diye düşünüyor insan ister istemez... Ama gözünüz korkmasın. Mezeler 8, salatalar 7-10 TL. İçli köftenin adedi 4.5, çiğ köftenin porsiyonu 10 TL. Kebapların fiyatları 18-30 TL arasında değişiyor...
DENİZE SIFIR KAHVALTI
Nezih Kebap Yuvalama, kahvaltısıyla da hem gönlünüzü hem de midenizi fethediyor. Serpme yöresel kahvaltısında 30 farklı çeşit yer alıyor. Hem Antep’e özgü tatlar, hem de Türkiye’nin farklı yörelerine ait çeşitler mevcut... İşte sizlere ünlü kebapçı Galip Öztürk’ün dünyaca ünlü Antep mutfağından kendi ağzıyla verdiği birkaç tarif....
MEVSİMİN EN FAVORİSİ PİRPİRİM SALATASI
PİRPİRİM, bizim bildiğimiz semizotunun yabanisi. Antep yöresine ait bir ot. Bu şahane aromalı lezzet, domates, kırmızı kuru soğan, yeşil biber, al biber maydanoz ve sumak katılarak hazırlanı yor. İsteğe bağlı olarak ceviz ve ya peynir rende siila ve ediliyor. En son sos olarak da zeytinyağı ve nar ekşisi kullanılıyor.
GAZİANTEP YÖRESİNE AİT SOĞUK BİR MEZE
MUHAMMARA aynı zamanda rakı mezesidir. Biber salçası, kapya yani al biber, galeta, çekil miş ce viz, kimyon, pul biber ve sarımsak doğranıp çok az da zeytinyağı karıştırılıp bu lezzete kavuşabiliyorsunuz. En son üzeri ne kı rık ceviz ve nar ekşisi eklenerek servis ediliyor.