Bugün iftarda ne var? Ramazanın on yedinci gününe özel: Narlı roka salatası ve tekirdağ köfte ile iftar menüsü!

YILDIZ ŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER

1 çay bardağı yıldız şehriye

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

5 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)

1 tatlı kaşığı kuru nane

Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Tencereye sıvı yağ ve tereyağını alıp ısıtın. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun. Kavrulan salçanın üzerine sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın.

Su kaynamaya başladığında yıldız şehriyeleri, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Şehriyeler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan almadan hemen önce kuru naneyi ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra sıcak servis yapın.

TEKİRDAĞ KÖFTE

MALZEMELER

500 gram orta yağlı dana kıyma

1 adet rendelenmiş kuru soğan

2 diş ezilmiş sarımsak

1 çay bardağı galeta unu

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber

1 çay bardağı su

Tuz

HAZIRLANIŞI

Derin bir yoğurma kabına kıyma, rendelenmiş ve suyu iyice sıkılmış soğan, sarımsak, galeta unu, kimyon, karabiber ve tuzu alın. Bir çay bardağı suyun içine karbonat ve limon suyunu ekleyip köpürmesini sağlayın. Bu karışımı da kıymalı harca ilave edin.

Köfte harcını en az 10-15 dakika boyunca, tamamen macun kıvamına gelene ve malzemeler birbiriyle iyice özdeşleşene kadar yoğurun. (Tekirdağ köftenin en büyük sırrı uzun süre yoğrulmasıdır). Harcın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 2-3 saat (vaktiniz varsa 1 gece) dinlendirin.

Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle ince uzun rulo şeklini verin. Az yağlı kızgın tavada veya ızgarada köfteleri çevirerek dışı nar gibi kızarana kadar pişirip sıcak servis yapın.

GARNİTÜRLÜ PİRİNÇ PİLAVI

MALZEMELER

2 su bardağı baldo pirinç

1 su bardağı hazır garnitür (bezelye, havuç, patates karışımı)

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

3 su bardağı sıcak su

Tuz

HAZIRLANIŞI

Pirinçleri ılık tuzlu suda yarım saat bekletin ve nişastası gidip suyu berraklaşana kadar iyice yıkayıp süzün. Pilav tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı eritin. Süzülmüş pirinçleri ekleyip taneler şeffaflaşana kadar sürekli karıştırarak kavurun.

Konserve garnitürü bol suda yıkayıp suyunu iyice süzdürdükten sonra tencereye ilave edin ve pirinçleri kırmadan 1-2 tur nazikçe çevirin. Sıcak suyu ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını tamamen kapatın.

Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra en kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp tencerenin üzerine kağıt havlu sererek 15 dakika demlenmeye bırakın ve nazikçe harmanlayıp servis yapın.

NARLI ROKA SALATASI

MALZEMELER

1 bağ roka

1 su bardağı nar tanesi

1 çay bardağı iri kırılmış ceviz içi

2 yemek kaşığı tulum peyniri veya beyaz peynir kırığı (isteğe bağlı)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı nar ekşisi

Yarım limonun suyu

Tuz

HAZIRLANIŞI

Rokaları bol suda yıkayıp sularını tamamen süzün. Kararmamaları için bıçak kullanmadan elinizle iri parçalar halinde kopararak salata kasesine alın. Üzerine ayıkladığınız nar tanelerini ve iri kırılmış ceviz içini serpiştirin.

Küçük bir kasede zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu ve tuzu iyice çırparak salatanın sosunu hazırlayın. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip malzemeleri ezmeden nazikçe harmanlayın. Servis etmeden hemen önce üzerine peynir kırıklarını serpiştirerek sofraya getirin.

TULUMBA TATLISI

Hamuru için: 2 su bardağı su, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2,5 su bardağı un, 3 adet yumurta, 1 yemek kaşığı irmik, 1 yemek kaşığı nişasta, 1 tutam tuz

Şerbeti için: 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, 1 dilim limon

Kızartmak için: Bol sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Öncelikle şerbeti hazırlayın; su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Kaynayınca limonu ekleyip 15 dakika daha yoğunlaşana kadar kısık ateşte kaynatın. Altını kapatıp tamamen soğuması için buzdolabına kaldırın (şerbetin buz gibi olması tatlının çıtır olmasını sağlar).

Hamur için suyu, tereyağını ve tuzu geniş bir tencereye alıp kaynatın. Su kaynayınca unu tek seferde ekleyip tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak hamurun toparlanmasını sağlayın. 2-3 dakika bu şekilde kavurup ocaktan alın ve ılımaya bırakın.

Tamamen ılıyan hamura yumurtaları tek tek kırıp mikserle iyice yedirin (her bir yumurtayı hamura tamamen yedirmeden diğerini kırmayın). Son olarak irmik ve nişastayı ekleyip son bir kez karıştırın. Hamuru tırtıklı, geniş duy taktığınız sıkma torbasına doldurun.

Soğuk sıvı yağın içine istediğiniz boyutta hamurlar sıkıp mutfak makası ile kesin. (Tatlılar mutlaka soğuk yağa sıkılmalıdır). Tavanın altını orta ateşte açın ve tatlılar kendiliğinden kabarıp kızarana kadar hiç dokunmayın.

Her tarafı nar gibi kızaran sıcak tatlıları yağdan kevgirle alıp hemen buz gibi şerbetin içine atın. Şerbette 2-3 dakika bekletip servis tabağına alarak çıtır çıtır servis yapın.