Çikolata neyden yapılır? Çikolata yaparken içine neler konur, malzemeleri nelerdir?
Çikolata, özellikle bitter çikolata, sağlık açısından pek çok fayda sağlayan bir gıda maddesidir. İçeriğinde bulunan kakao, yüksek miktarda antioksidan olan flavonoidler içerir. Bu bileşenler, vücudu serbest radikallerin zararlı etkilerinden koruyarak hücrelerin yaşlanmasını geciktirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Bitter çikolata, kalp sağlığını destekleyen flavonoid açısından zengindir.
İçerdiği magnezyum, demir ve çinko gibi mineraller sayesinde vücudun mineral ihtiyacını karşılamada da yardımcı olabilir. Aynı zamanda serotonin ve endorfin gibi "mutluluk hormonları" üretimini artırarak ruh halini iyileştirebilir, stresin azalmasına ve rahatlama sağlanmasına yardımcı olabilir. Çikolatanın içeriğinde bulunan theobromin maddesi, hafif bir uyarıcı etkisi yaratabilir, bu da enerji seviyelerini artırabilir ve yorgunluk hissini azaltabilir.
ÇİKOLATA NEYDEN YAPILIR?
Çikolata, kakao çekirdeklerinden elde edilen kakao kitlesi, kakao yağı ve şekerin karıştırılarak işlenmesiyle yapılan bir tatlıdır. Yapılan araştırmalar, düzenli olarak bitter çikolata tüketmenin kan basıncını düşürebileceğini ve damar sağlığını iyileştirebileceğini göstermektedir. Kan akışını artırarak beyin fonksiyonlarını desteklediği, zihinsel uyanıklığı artırdığı ve hafızayı güçlendirdiği bilinmektedir.
Çikolatanın üretiminde kullanılan başlıca malzemeler, yüksek kaliteli kakao çekirdekleri, süt tozu veya süt yağı (sütlü çikolata için), şeker ve bazen vanilya gibi aromalardır. Kakao çekirdekleri, tropikal iklimlerde yetişen kakao ağaçlarının meyvelerinden çıkarılır. Bu çekirdekler, önce fermente edilir, sonra kavrulup öğütülerek çikolatanın temel bileşenlerine dönüştürülür. Çikolatanın yapımında kullanılan oranlar ve içerikler, çikolatanın türünü (bitter, sütlü, beyaz) belirler.
Çikolata, mutfakta çok çeşitli şekillerde kullanılır. Tatlılar ve pastalar, çikolata ile süslenebilir veya çikolata dolgulu ürünler yapılabilir. En bilinen kullanım alanlarından biri, tatlı ve keklere eklenen çikolata soslarıdır. Ayrıca trüf, kek, kurabiye ve dondurma gibi tatlıların içinde de yaygın bir şekilde yer alır. Çikolatanın, sıcak içecekler olan sıcak çikolata ve çikolatalı kahve gibi ürünlerde de kullanıldığı görülür. Çikolata, aynı zamanda meyveler, fındık, fıstık, karamel ve beyaz çikolata gibi farklı bileşenlerle harmanlanarak çeşitli kombinasyonlar yaratılabilir.
Yanında çikolatanın pek çok yiyecek ile uyumlu olduğu söylenebilir. Çikolatanın en iyi gittiği yiyeceklerden bazıları meyvelerdir. Çilek, muz, kiraz gibi meyveler, çikolata ile mükemmel bir uyum yakalar. Fındık, badem ve ceviz gibi kuru yemişler de çikolata ile birlikte sıklıkla kullanılır, çünkü hem tat hem de doku açısından harika bir bütünlük oluştururlar. Çikolata, kahveyle de çok iyi gider. Özellikle bir dilim bitter çikolata, sıcak bir fincan kahveyle eşleştirildiğinde lezzetli bir deneyim sunar. Çikolata, tuzlu yiyeceklerle de deneysel bir şekilde kullanılabilir.
ÇİKOLATA MALZEMELERİ NELERDİR?
Çikolata, dünya çapında sevilen, geniş bir kullanım alanına sahip, çok yönlü bir lezzet olarak mutfaklarda kendine geniş bir yer edinmiştir. Örneğin, deniz tuzu serpilmiş çikolata veya acılı çikolata, tatların zıtlıklarından doğan lezzet uyumları sunar. Karamel, çikolata ile oldukça popüler bir kombinasyondur. Karamelin tatlılığı ve çikolatanın bitter veya sütlü yapısı, damağınızda hoş bir tat bırakır. Çikolata yapımı malzemeleri şunlardır:
Farklı çikolata türleri için bazı malzemeler değişebilir. Örneğin beyaz çikolata sadece süt tozu ve kakao yağı içerirken, bitter çikolata daha yoğun kakao oranına sahiptir. Ancak, çikolatanın sağlık faydalarından tam anlamıyla yararlanabilmek için, aşırı şeker içermeyen ve yüksek kakao oranına sahip olan bitter çikolatalar tercih edilmelidir. Çünkü şekerli ve işlenmiş çikolatalar, fazla kalori ve düşük besin değeri sunarak sağlık üzerinde olumsuz etkiler yapabilir. Özetle, bitter çikolata tüketimi dengeli yapıldığında, kardiyovasküler sağlık, beyin fonksiyonları ve genel ruh halini iyileştirmek gibi pek çok fayda sağlayabilir.
ÇİKOLATA TARİFİ
Çikolata, yüzyıllardır tatlı sevenlerin vazgeçilmezi olmuştur. Evde kendi çikolatanızı yapmak hem eğlenceli hem de oldukça tatmin edici bir deneyim olabilir. İşte basit ama lezzetli bir ev yapımı çikolata tarifi: Öncelikle 100 gram kakao yağı benmari usulüyle eritilir. Kakao yağı tamamen sıvı hale geldikten sonra içerisine 60 gram kakao tozu yavaş yavaş eklenir ve topaklanma oluşmaması için sürekli karıştırılır. Ardından, karışıma 3-4 yemek kaşığı bal ya da isteğe göre agave şurubu eklenerek tatlandırılır.
Tatlılık seviyesini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Bu aşamada dilerseniz içine bir tutam vanilya özütü ya da tarçın ekleyerek farklı aromalar katabilirsiniz. Karışım iyice homojen hale geldikten sonra dilediğiniz kuru yemişleri, kuru meyveleri ya da Hindistan cevizi rendesini içine karıştırabilirsiniz. Hazırladığınız çikolata karışımı, küçük silikon kalıplara dökülerek oda sıcaklığında 5-10 dakika bekletilir, buzdolabına alınarak yaklaşık 1 saat kadar dinlendirilir. Donduktan sonra kalıplardan çıkarılarak servis edilebilir. Tamamen doğal ve katkısız bu ev yapımı çikolata hem sağlıklı bir atıştırmalık olacak hem de sevdiklerinize sunabileceğiniz enfes bir ikram haline gelecektir.
Çikolata, şekerli ve sütlü çeşitleri, bazı sağlık sorunları olan bireyler için sınırlı tüketilmesi gereken bir gıda sayılabilir. Diyabet hastaları, kan şekerinin düzenlenmesine dikkat etmeleri gerektiğinden, çikolata tüketimini kısıtlamalıdır. Şeker içeriği yüksek olan çikolatalar, kan şekerini hızla yükseltebilir ve bu da sağlık açısından olumsuz sonuçlar doğurabilir. Ayrıca, kilo vermek isteyen kişiler, çikolatanın kalori bakımından yüksek olması nedeniyle aşırı tüketimden kaçınmalıdır.
Çikolatanın içeriğinde bulunan kafein ve theobromin maddeleri, bazı kişilerde uyku düzenini bozabilir veya aşırı uyarılmaya neden olabilir. Bu yüzden uyku problemi yaşayanlar veya aşırı hassasiyet gösteren bireyler çikolatadan uzak durmalıdır. Çikolatanın içerdiği maddelere karşı alerjisi olan bireyler de bu gıdayı tüketmemelidir. Özellikle sütlü çikolatalarda süt proteini bulunması nedeniyle, laktoz intoleransı veya süt alerjisi olan kişilerde sindirim sorunları yaratabilir.
Çikolata içeren gıdalara karşı aşırı istek duyma eğiliminde olan, yeme bozukluğu yaşayan bireylerin de çikolata tüketimini sınırlamaları önerilir. Bu durum, aşırı yeme ve sonrasında suçluluk duygularının oluşmasına neden olabilir. Özetle, çikolata sağlıklı bir gıda olsa da, bazı sağlık sorunları olan bireylerin dikkatli bir şekilde tüketmesi, aşırıya kaçmaktan kaçınması önemlidir.
