"Daha az etle aynı tad"ı yakalama peşindeler
Türkiye'de 65 bin restorana ürün satan Unilever Food Solutions zam yüzünden dertli işletmecilere 'daha az etle aynı tad'ı veren reçeteler yazdı
Kişisel bakım ve gıda sektöründe faaliyet gösteren Unilever'in B2B, yani bireysel tüketiciye değil, kurumlara hizmet veren ayağı Unilever Food Solutions'ın asıl işi şeflerin yemek yapmasını kolaylaştıracak ürünler sunmak. Ama Türkiye'de 65 bin işletmenin tedatrikçisi konumundaki UFS işi bulyon, ya da yemeğin bazı olan meyaneyi satmakla bitirmiyor. 'Ben bir yerde yanlış yapıyor muyum?' diye soran şeflerin mutfağına girip masraflarla başetmekte zorlanan işletmeciler için yeni reçeteler yazıyor. Örneğin et fiyatlarındaki fahiş artış yüzünden masrafı katlanan işletmeciler başvurunca, UFS şefleri 'daha az malzemeyle aynı tad' tarifleri yaratarak 2-3 değişiklikle mekanlara yılda 30-40 bin Euro daha az masraf yapma imkanı kazandırdı. İstanbul'a gelen Unilever Food Solutions Başkan Yardımcısı Gaby Vreeken ile mutfağa girip hem yemek hem yaptık. Hem de UFS'i konuştuk.
ŞEFE KÖR TEST
Vreeken'in verdiği bildilere göre aynı tad reçetesini yaratma süreci oldukça ilginç: Restorandan destek çağrısı alan UFS tadım ustaları önce restorandaki şefin yemeğini tadıyor. Sonra, kendi mutfaklarına girip daha az malzemeyle aynı tadı yakalayabilecekleri reçeteyi hazırlıyor. Ardından da restoranın şefi, gözleri bağlı şekilde kör teste tabi tutuluyor. Önce kendi yemeğini, sonra UFS reçetesini tadıyor. Hangisinin kendi reçetesi olduğunu ayıramazsa, UFS reçetesi devreye sokuluyor. Vreeken, "Çoğunlukla tadı yakalıyoruz. Kendi yemeğini ayıramayan şeflerin oranı yüzde 75'leri buluyor" diyor.
Türkler dünyayı salçaladı
Unilever Food Solutions için çalışan 230 şef var. Sadece global değil yerel tadları da yakalamak için dünyanın her yerinde şeflerle çalıştıklarını dile getiren Vreeken, "Türkiye'de kullandığımız, satışa sunduğumuz ürünlerin de yüzde 95'i lokal. Çünkü eğilimler de değişkenlik gösteriyor. Bazı ülkeler sarımsak, bazıları domatesi daha çok kullanıyor" diyor.
Türkiye'deki UFS şeflerinin yazdığı ilginç bir başarı hikayesi de var: UFS, Türk mutfağını incelediğinde burada tüketilen7 yemek için ilk adımın aynı olduğunu gördü. Önce yağ ve un kavruluyor. Sonra da salça ekleniyor. Ama tencereler büyük olunca, topaklanma, yanan ya da çiğ kalan salça yemeğin tadını başlamadan bozuyor.
Ülkelerde şeflerin yemekleri hazırlama aşamalarını inceleyen UFS'in Türk şefleri de 2 yıllık çalışma sonucu un, sos ve salça barındıran Pratik Meyane Serisi'nin geliştirilmesini sağladı. Kavurma sorununu ortadan kaldıran ürün Türk şeflerin icadı. Ama şimdi İtalya, Fransa ve Portekiz'de de satılıyor. UFS'e göre Türk şeflerin bu buluşu, salçayı çok kullanmayan yabancı şeflerin hoşuna gidince alışkanlıkları da değiştirdi.
Siz sosyal yiyicisiniz
Unilever Food Solutions'ın dünyada 74 ülkede dfaaliyet gösterdiğini söyleyen Vreeken, "Ama biz dünyayı 21 bölge olarak değerlendiriyoruz. Türkiye2de 10'uncu sırada yer alıyor" diyor. UFS'in 10 yıldır faaliyet gösterdiği Türkiye pazarı için özel bir hedef koymadıklarını dile getiren Vreeken, "Bu yıl Türkiye'nin dünyada en hızlı büyüyen pazarımız olacağı konusunda ümitliyim. Buna inanıyorum" diyor.
Avrupa ile Türkiye'de kişi başı harcama, şehirleşme oranı, kadınların çalışama sıklığı gibi karşılaştırmalar yaptığında potansiyelin büyüklüğüne dikkat çeken Gaby Vreeken "Türkiye'de özellikle lüks restoranlarda trend yabancı şefler. Türk şefleri nasıl buluyorsunuz" sorumuzu şöyle cevapladı: "Ben böyle düşünmüyorum. Bence Türkiye'deki restoralar Türk şeflerle çalışmak konusunda oldukça istekli. Ben de Türk yemeklerini, kebapları seviyorum. Ama benim için en önemlisi, sizin sosyal yiyiciler olmanız. Birçok ülkede yemek yerken yemeğe konsantre olma eğilimi görülür. Siz ise sohbete konsantre oluyorsunuz. Bu çok hoşuma gidiyor."
65 bin şef için Antalya'ya yeni Chefs İn açılacak
Daha önce İstanbul'da şeflerin bilgi paylaşımı ve eğitimi için Chefs In açan UFS şimdi Antalya'da yeni bir Chefs In açma hazırlığında. Ekim ayında açılış yapma planlatrı olduğunu söyleyen Gaby Vreeken "Biz bireysel olarak şeflere ulaşıyoruz. Ekibimiz ürünleri tanıtmak için şef şef dolaşıyorlar. Bu nedenle şefletre yatırım yapmaya önem veriyoruz" diyor. UFS Türk şeflerden büyük ilgi gören yeni Chefs In için Antalya'nın seçilmesini de şöyle açıklıyor: "Orada herşey dahil birçok otel var. Ama henüz çok iyi eğitimli şeflerimiz yok. Sadece şefler için değil, eğitimli, gastronomi bilgisi yeterli. Mutfak elemanı bulmak da zor. Biz de bu yüzden orada sektörün eğitimine odaklanacağpız. O bölgede 65 bin şef çalışıyor.