Evde kestane nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı kestane tarifi
Kış aylarının vazgeçilmez ritüeli, sobalı evlerin nostaljik kokusu ve sokak satıcılarının "kebap" nidasıyla özdeşleşen kestane, soğuk günlerin en sıcak tesellisi, en lezzetli atıştırmalığıdır. Çıtırdayan kabuğunun altından çıkan altın sarısı, dumanı tüten yumuşacık içiyle hem damakları şenlendirir hem de verdiği enerjiyle içimizi ısıtır. Sobaların yerini kaloriferlerin aldığı modern evlerde o eski usul kestane keyfini yaşamak zor gibi görünse de, fırında, tavada veya haşlama yöntemleriyle doğal lezzetini koruyarak hazırlamak aslında çok kolaydır. Evde pişirilen kestanenin o kendine has kokusunun tüm odalara yayılması, aileyi bir araya getiren en samimi davetiyedir.
Kestane, sadece lezzetli bir kuruyemiş değil, aynı zamanda B ve C vitaminleri, potasyum ve magnezyum açısından zengin bir besin kaynağıdır. "Kestane kebap, yemesi sevap" sözünün hakkını veren bu lezzet, doğru pişirme teknikleriyle dışarıda satılanları aratmayacak kadar güzel olabilir. Evde kestane tarifi uygularken en büyük hayal kırıklığı, kestanelerin kabuklarının soyulmaması veya içinin sert kalmasıdır. Oysa kestaneyi çizme tekniğinden suda bekletme süresine kadar birkaç basit püf noktasına dikkat edildiğinde, "kuzu" gibi pişen ve kabuğundan pırt diye ayrılan kestaneler elde etmek mümkündür. İster fırında közleyerek o mangal tadını yakalayın, ister haşlayarak yumuşacık bir kıvam elde edin; evde kestane nasıl yapılır sorusunun cevabı, seçeceğiniz yönteme ve kestanenin kalitesine göre şekillenir. Şimdi, kış akşamlarınızı şölene çevirecek en pratik ve en lezzetli kestane pişirme yöntemlerine ve inceliklerine yakından bakalım.
KESTANE SEÇİMİ VE ÇİZME TEKNİĞİ
Mükemmel bir kestane deneyimi, markette veya pazarda doğru ürünü seçmekle başlar. Kestane alırken kabuğunun parlak, koyu kahverengi ve sert olmasına dikkat edilmelidir. Elinizle bastırdığınızda kabuk içe çökmemeli, kestane dolgun hissettirmelidir. Ayrıca üzerinde delik veya çatlak olmamasına özen gösterin; çünkü delikler kurtlanma belirtisi olabilir. "Kuzu kestane" veya "şekerci kestanesi" olarak bilinen türler, daha tatlı ve kabuğundan daha kolay ayrılan cinstedir; bulabilirseniz mutlaka bu türü tercih etmelisiniz. Çin kestanesi gibi bazı ithal türler ise pişince tadı saman gibi olabilir ve soyulması çok zordur, bu yüzden yerli malı kestaneler her zaman daha iyi sonuç verir.
Kestaneleri pişirmeden önce iyice yıkamak gerekir. Yıkama işlemi bittikten sonra sıra en önemli aşamaya, yani "çizme" işlemine gelir. Kestanenin bombeli kısmından, içindeki zarı da kesecek kadar derin ama kestaneyi ikiye bölmeyecek şekilde yatay bir çizik atılır. Bu çizik, pişerken buharın çıkmasını sağlar ve kestanenin patlamasını önler. Keskin bir meyve bıçağı veya özel kestane çizici aparatlar kullanmak işinizi kolaylaştırır ve elinizi kesme riskini azaltır. Çizilen kestaneler, lezzetini ve nemini koruması için pişirilmeden önce mutlaka suda bekletilmelidir. Ilık tuzlu su veya şekerli su dolu bir kapta 1-2 saat bekletilen kestaneler, suyu içine çekerek yumuşar. Bu işlem, kabuğun etten ayrılmasını kolaylaştıran en etkili yöntemdir.
FIRINDA KESTANE KEBAP TADINDA PİŞİRME
Evde soba veya mangal imkanı olmayanlar için en iyi alternatif, fırında pişirmektir. Suda bekleyen kestaneler süzülüp kurulandıktan sonra, yağlı kağıt serili fırın tepsisine, çizik kısımları üste gelecek şekilde dizilir. Kolay kestane yapımının sırrı yüksek ısıdır; fırın önceden 200-220 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Tepsiye dizilen kestanelerin üzerine çok az su serpiştirmek, fırının kurutucu etkisini kırar ve kestanelerin daha yumuşak olmasını sağlar.
Kestaneler fırına verildiğinde, yaklaşık 20-30 dakika içinde kabukları açılmaya ve renkleri dönmeye başlar. Kabukların kenarları yukarı doğru kıvrılıp içindeki altın sarısı renk göründüğünde kestaneler pişmiş demektir. Fırından çıkan kestaneler hemen servis edilmemelidir. Bir mutfak havlusuna sarılarak veya bir kaba alınıp kapağı kapatılarak 10 dakika kadar "demlenmeye" bırakılır. Bu kendi buharında bekleme süreci, kabukların yumuşamasını ve soymayı inanılmaz derecede kolaylaştırmasını sağlar.
TAVADA VE HAŞLAMA YÖNTEMLERİ
Kestaneyi tavada pişirmek de oldukça pratik bir yöntemdir. Özellikle teflon veya döküm tavalar, ısıyı eşit yaydığı için tercih edilir. Çizilmiş ve suda bekletilmiş kestaneler tavaya alınır. Tavaya yarım çay bardağı kadar su eklenip kapağı kapatılır. Kestaneler önce bu suyla haşlanıp yumuşar, su çekildikten sonra ise kendi yağında ve tavanın ısısıyla kebap gibi kızarır. Bu yöntem, hem haşlamanın yumuşaklığını hem de közlemenin lezzetini bir arada sunar. Ara sıra tavayı sallayarak her tarafının eşit pişmesi sağlanır.
Daha hafif ve nemli bir lezzet sevenler için haşlama yöntemi idealdir. Kestaneler çizildikten sonra tencereye alınır, üzerini geçecek kadar su ve bir miktar şeker eklenerek (şeker kestanenin doğal tadını belirginleştirir) yaklaşık 30-40 dakika haşlanır. Haşlanan kestaneler, özellikle püre yapımında veya tatlılarda kullanılmak üzere harika bir kıvama gelir.