Evde kumpir nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı kumpir tarifi
İstanbul'un Ortaköy semtiyle özdeşleşen, devasa patateslerin içindeki tereyağı ve kaşar peynirinin muhteşem uyumuyla başlayan ve rengarenk mezelerle bir lezzet kulesine dönüşen kumpir, sokak lezzetlerinin en doyurucu ve en eğlenceli halidir. Dışarıda yemenin keyfi bir başka olsa da, doğal malzemelerle ve kendi damak zevkinize göre özelleştirerek ev fırınında hazırlanan kumpirin tadı, hijyen ve bolluk açısından rakipsizdir. Fırından yeni çıkmış dumanı tüten bir patatesin, zengin malzeme çeşitliliğiyle buluştuğu bu tarif, ev ortamında sevdiklerinize sunabileceğiniz en pratik ve gösterişli ziyafetlerden biridir.
Kumpir, aslında bir patatesten çok daha fazlasıdır; o, kişisel yaratıcılığın ve damak zevkinin serbestçe konuşturulduğu bir tuvaldir. Temelinde basit bir fırınlanmış patates yatsa da, onu efsaneleştiren şey, içindeki pürenin kıvamı ve üzerine eklenen malzemelerin kalitesidir. Evde kumpir tarifi uygulamak, özellikle kalabalık aile yemekleri veya arkadaş toplanmaları için harika bir aktiviteye dönüşebilir. Herkesin kendi kumpirini dilediği gibi süsleyebildiği, Rus salatasından zeytine, sosislerden turşuya kadar sınırsız seçeneğin sunulduğu bir sofra, hem gözü hem de mideyi doyurur. Dışarıdaki o devasa fırınlara sahip olmasanız bile, evdeki standart fırınınızla o meşhur Ortaköy kumpiri lezzetini, hatta çok daha fazlasını yakalamak mümkündür. Önemli olan patatesin doğru seçilmesi, sabırla pişirilmesi ve iç harcının o akışkan kıvama getirilmesidir. Şimdi, bu lezzet yolculuğunun tüm inceliklerine ve püf noktalarına yakından bakalım.
DOĞRU PATATES SEÇİMİ VE FIRINLAMA TEKNİĞİ
İyi bir kumpirin sırrı, temel malzeme olan patatesin kalitesinde ve boyutunda gizlidir. Pazarda veya markette "kumpirlik patates" olarak satılan, mümkün olduğunca büyük, düzgün şekilli ve pürüzsüz kabuklu patatesler tercih edilmelidir. Patatesin büyük olması, içindeki püre miktarının bol olmasını ve malzemeler için yeterli alanın kalmasını sağlar. Eğer çok büyük patates bulamazsanız, orta boy patatesleri de kullanabilirsiniz ancak pişirme süresi ve servis porsiyonları buna göre değişecektir. Evde kumpir nasıl yapılır sorusunun ilk adımı, patateslerin çok iyiı yıkanmasıdır; çünkü kabuğuyla pişen ve servis edilen bir yiyecek olduğu için üzerinde toprak kalıntısı kalmamalıdır. Yıkanıp kurulanmış patatesler, pişerken içindeki nemi kaybetmemesi ve kabuğunun aşırı sertleşmemesi için önce yağlı kağıda, ardından alüminyum folyoya sıkıca sarılır. Yağlı kağıt kullanmak, gıdanın doğrudan alüminyum ile temasını keserek daha sağlıklı bir pişirme ortamı sağlar.
Paketlenen patatesler, önceden ısıtılmış 200-220 derece gibi yüksek ısıdaki fırının tabanına veya teline yerleştirilir. Kumpirin pişme süresi, patatesin büyüklüğüne göre değişmekle birlikte genellikle 1 ila 1.5 saat arasındadır. Patatesin içinin tamamen yumuşayıp yumuşamadığını anlamak için bir bıçak veya kürdan testi yapmak en garantili yoldur; batırdığınızda merkeze kadar tereyağı gibi kayıp gidiyorsa patates hazırdır. Sabırla beklenen bu süre sonunda mutfağı saran o közlenmiş patates kokusu, lezzetin habercisidir. Fırından çıkan patateslerin içinin hamurlaşmaması için bekletilmeden hemen işlem görmesi gerekir.
TEREYAĞI VE KAŞAR PEYNİRİ İLE TABAN HAZIRLIĞI
Kumpirin en can alıcı ve ustalık gerektiren aşaması, patatesin içinin püre haline getirilmesidir. Fırından alınan sıcak patatesin üzerindeki folyo ve kağıt dikkatlice açılır (buhar çıkışına dikkat edilmelidir). Patatesin üst kısmından uzunlamasına derin bir kesik atılır, ancak patatesin tabanı ve uç kısımları birbirinden ayrılmamalıdır. Bir kaşık veya çatal yardımıyla patatesin içi, kabuğunu delmeden nazikçe ezilerek karıştırılır. İşte tam bu noktada, kolay kumpir lezzetinin sırrı olan tereyağı ve rendelenmiş kaşar peyniri devreye girer.
Henüz dumanı tüten patatesin içine bol miktarda tereyağı ve rendelenmiş kaşar peyniri eklenir. Kaşar peyniri yerine, daha iyi eriyen ve uzayan özel kumpir peynirleri de kullanılabilir ancak taze kaşar da ev yapımı için mükemmel sonuç verir. Tuz da eklenerek, patatesin kendi sıcaklığıyla peynirler eriyene ve tereyağıyla bütünleşip macun kıvamına gelene kadar iyice karıştırılır. Bu aşamada elinizi çabuk tutmak önemlidir, çünkü patates soğursa peynir erimez ve o istenen sünen, akışkan kıvam yakalanamaz. Püreleme işlemi ne kadar iyi yapılırsa, yeme deneyimi o kadar keyifli olur.
MEZE VE MALZEME ÇEŞİTLİLİĞİ
Tabanı hazırlanan kumpir, artık süslemeye ve zenginleştirmeye hazırdır. Bu aşama tamamen sizin damak zevkinize ve hayal gücünüze kalmıştır. Klasik bir kumpirde olmazsa olmaz malzemelerin başında Rus salatası (Amerikan salatası) gelir; mayonezli garnitür, sıcak patatesle harika bir tezat oluşturur. Ardından haşlanmış mısır, dilimlenmiş yeşil ve siyah zeytin, kornişon turşu, közlenmiş kırmızı biber, haşlanmış bezelye gibi soğuk mezeler eklenir. Daha doyurucu bir versiyon için salçalı suda pişirilmiş sosis dilimleri, salam parçaları veya kavrulmuş mantar gibi sıcak malzemeler de kullanılabilir.
Evde yapmanın avantajıyla, malzemeleri dilediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz. Kısır, acılı ezme, haydari, mor lahana turşusu gibi farklı tatlarla kumpirinizi kişiselleştirebilirsiniz. Malzemeleri eklerken patatesin içindeki boşluğu tepeleme doldurmak, kumpirin o iştah kabartan görüntüsünü oluşturur. Renklerin uyumu ve malzemelerin tazeliği, sunumun kalitesini artırır. Tüm malzemeleri önceden küçük kaselere hazırlayıp bir "kumpir barı" oluşturmak, servis sırasında büyük kolaylık sağlar ve herkesin kendi tabağını hazırlamasına olanak tanır.