Evde lahmacun hamuru nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı lahmacun hamuru tarifi
Evde lahmacun yapmak çoğu kişinin gözünü korkutuyor ama işin sırrı iç harçtan önce hamurda saklı. Ne çok sert ne de fazla yumuşak olan, açarken toparlanan ama pişince kenarları kıtırlaşan o denge aslında birkaç küçük teknik ayrıntıya bağlı. Mayalanma süresi, unun yapısı ve yoğurma yöntemi değiştiğinde aynı tarif bambaşka sonuç verebiliyor. Peki evde lahmacun hamuru yapmak mümkün mü? İşte, Evde lahmacun hamuru nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı lahmacun hamuru tarifi nasıl olmalıdır? sorularının yanıtları.
Lahmacunun lezzeti çoğu zaman iç harca atfedilir ama gerçek farkı yaratan tabandır. İnce görünmesine rağmen kopmayan, fırından çıktığında hafif kabaran ve kenarları nar gibi kızaran o yapı doğru hazırlanmış bir hamurun sonucudur. Sizler için hazırladığımız yazımızda evde lahmacun hamuru yapımı hakkında merak edilenleri derledik.
EVDE LAHMACUN HAMURU NASIL YAPILIR?
Lahmacunun lezzeti çoğu zaman iç harçla ilişkilendirilir ama aslında sonucu belirleyen asıl unsur hamurdur. İnce, esnek, kenarları hafif çıtır ama ortası yumuşak bir taban elde edemiyorsanız sorun genellikle hamurun yoğrulma tekniği ve dinlenme süresindedir. Ev ortamında taş fırın etkisine en çok yaklaşmayı sağlayan şey ise gluten yapısını doğru kurmaktır.
Önce unu geniş bir kaba alarak ortasını havuz gibi açın. Maya ve şekeri ılık suyla ayrı bir kapta çözdürmek gerekir. Buradaki amaç mayayı aktive etmek, yani hamuru sadece kabartmak değil aynı zamanda elastikiyet kazandırmaktır. Aktif hale gelen mayalı karışımı unun ortasına ekleyin. Ardından tuzu doğrudan mayanın üstüne değil kenarlara serpiştirin. Tuzun erken temas etmesi mayayı baskılar ve hamurun gevrek yerine sert olmasına neden olur.
Yoğurma bittikten sonra üzerini örtüp en az 45 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi hamurun kabarmasından çok gevşemesi içindir. İyi dinlenen hamur açılırken küçülmez, yırtılmaz ve merdaneye direnç göstermez. Evde yapılan lahmacunun profesyonel gibi görünmesini sağlayan asıl fark burada ortaya çıkar.
EVDE LAHMACUN HAMURU TARİFİ
Malzemeler
Yapılışı
LAHMACUN HAMURU YAPIMININ PÜF NOKTALARI
İlk kritik nokta su sıcaklığıdır. Su ne sıcak ne soğuk olmalı, elinizi yakmayacak ama serin de hissettirmeyecek aralık idealdir. Yaklaşık 35 derece civarı mayanın dengeli çalışmasını sağlar. Çok sıcak su mayayı öldürür, soğuk su ise hamurun geç olgunlaşmasına neden olur.
İkinci önemli detay yoğurma süresidir. Kısa yoğrulan hamur açılırken yırtılır, fazla yoğrulan hamur ise lastik gibi geri toparlanır. Küçük bir parça koparıp iki parmağınızla incelttiğinizde ışığı geçiriyor ama kopmuyorsa gluten ağı oluşmuş demektir.
Üçüncü fark yaratan konu dinlendirme. Tek uzun dinlenme yerine iki aşamalı dinlenme yapmak hamuru profesyonel seviyeye taşır. Bu teknik restoranlarda sık kullanılır çünkü hamurun gaz yapısını dengeler.
DOĞAL LAHMACUN HAMURU SAKLAMA KOŞULLARI
Hamuru hemen kullanmayacaksanız oda sıcaklığında bekletmek yerine kontrollü şekilde dinlendirmek gerekir. Mayalı hamur yaşayan bir yapı olduğu için yanlış saklama ekşi koku ve sertlik yaratır.
Kısa süreli saklama için hamuru hafif yağlayıp kapalı bir kaba alın ve buzdolabına koyun. Bu yöntemle 24 saate kadar tazeliğini korur.
Daha uzun süre saklamak için bezeleri ayrı ayrı streçleyip dondurucuya koyabilirsiniz. Kullanacağınız zaman doğrudan oda sıcaklığına çıkarmayın.
Çözündükten sonra 20 dakika tezgah dinlendirmesi yapılırsa hamur ilk günkü elastikiyetine geri döner. Bu aşama atlanırsa açarken küçülür ve iç harç eşit yayılmaz.
Doğru saklanan lahmacun hamuru sadece pratiklik sağlamaz, aynı zamanda ev mutfağında taş fırın karakterine en çok yaklaşılan sonucu verir.