Evde muhallebi nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı muhallebi tarifi
Muhallebi sade görünümünün aksine kıvam hatasını affetmeyen tariflerden biri. Topaklanan yapı, yüzeyde kabuk oluşumu ya da un kokusu en sık yaşanan sorunlar arasında. Oysa doğru ısı kontrolü ve karıştırma tekniğiyle ipeksi bir doku elde etmek mümkün. Pürüzsüz kıvamın nasıl yakalanacağını yazımızda anlattık.
Tatlıyı ağırlaştırmadan yoğunluk vermek muhallebinin en kritik noktası. Nişasta oranı, pişirme süresi ve soğutma yöntemi sonucu tamamen değiştiriyor. Kaşıkta iz bırakan ama ağızda hafif dağılan o klasik dokunun inceliklerini detaylandırdık. İşte, Evde muhallebi nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı muhallebi tarifi hakkında merak edilenler.
EVDE MUHALLEBİ TARİFİ
Mutfakta en güven veren tatlılardan biri muhallebidir çünkü karmaşık teknikler gerektirmez ama hatayı da hemen belli eder. Kıvamı doğruysa hafif ve ipeksi olur, yanlışsa ya sakız gibi uzar ya da su salar.
Temel bir muhallebi için süt ana yapı taşıdır ve mümkünse oda sıcaklığına yakın olmalıdır. Buzdolabından çıkan süt doğrudan tencereye girerse nişasta topaklanma eğilimi gösterir. Önce kuru malzemeler karıştırılır: nişasta, un ve şeker.
Tencereye alınan süt soğukken kuru karışım yavaşça eklenir ve tel çırpıcıyla sürekli çevrilir. Ocağın altı hemen yüksek açılmaz. Önce orta-düşük ısıda karıştırarak ısınması sağlanır. Muhallebinin kaderini belirleyen an burasıdır. Kaynama noktasına ani girerse dibi tutar, geç girerse nişasta ham kokusu bırakır.
Tam kıvamına geldiğinde ocaktan hemen alınmaz. Yaklaşık bir dakika daha karıştırmak nişastanın tam pişmesini sağlar ve ağızda un hissini engeller. Son aşamada tereyağı ve vanilya eklenir. Yağın görevi sadece lezzet değil, yüzeyde parlaklık ve akışkanlık kazandırmaktır.
EVDE MUHALLEBİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI
En kritik püf noktası nişasta oranıdır. Fazla nişasta tatlıyı pelte yapar, azı ise su bırakır. Nişasta her zaman soğuk sıvıyla çözülür. Sıcak süte eklenen nişasta dışı pişmiş içi çiğ kalmış topaklar oluşturur ve sonradan düzeltilemez.
Karıştırma tekniği de belirleyicidir. Kaşıkla değil tel çırpıcıyla karıştırılmalıdır çünkü çırpıcı sıvının içinde mikro akımlar oluşturur ve nişastanın her noktada eşit pişmesini sağlar. Ayrıca tencerenin köşeleri özellikle kontrol edilmelidir, çünkü yoğunlaşma ilk oralarda başlar.
Kıvam kontrolü gözle değil akışla yapılır. Kaşığı kaldırdığınızda damla damla değil kalın bir şerit halinde düşüyorsa doğru noktadadır. Çok koyu olduysa süt eklemek çözüm değildir çünkü nişasta zaten jel yapıyı kurmuştur. Böyle durumda tekrar ısıtıp az miktarda sıcak sütle açmak gerekir.
Dinlendirme süresi de önemli bir aşamadır. Muhallebi sıcak halde servis edilmez. En az 2 saat dinlenmelidir çünkü nişasta molekülleri soğurken birbirine bağlanır ve gerçek kıvamını alır. Hızlı soğutma için buzdolabına çok sıcak koymak yüzeyde sulanma yaratır. Önce oda sıcaklığına yaklaşması beklenir.
Vanilya her zaman en son eklenir. Yüksek ısı aromayı uçurur. Aynı şekilde tarçın veya kakao kullanılacaksa pişirme bitiminde karıştırılmalıdır.
MUHALLEBİ TÜKETİMİNDE DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Muhallebi hafif bir tatlı olarak bilinir ama içeriği basit karbonhidrat ve nişasta ağırlıklıdır. Bu yüzden porsiyon ve zamanlama önemlidir.
En uygun tüketim zamanı ana öğünden hemen sonra değil, yaklaşık bir saat sonrasıdır. Yemek üstüne tüketildiğinde mide zaten dolu olduğu için sindirim yavaşlar ve şişkinlik yaratır. Ara öğün gibi tüketildiğinde kan şekeri daha dengeli yükselir.
Soğuk zincir de kritik bir konudur. Sütlü tatlılar oda sıcaklığında uzun süre bekletilmez. Özellikle yaz aylarında iki saatten fazla dışarıda kalan muhallebi bakteri üretmeye başlar. Bu durum tatta hafif ekşime ve yüzeyde sulanma ile anlaşılır. Böyle bir durumda tüketilmemelidir.