Evde noodle nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı noodle tarifi
Dışarıda yediğimiz noodle çoğu zaman hızlı ama kimliği belirsiz bir lezzet sunuyor. Oysa mutfakta birkaç temel malzemeyle hazırlanmış ev yapımı noodle, hem içeriğini bildiğimiz hem de damak tadımıza göre şekillendirebildiğimiz bambaşka bir deneyime dönüşüyor. Üstelik sanıldığı kadar zahmetli değil; doğru hamur kıvamı ve pişirme tekniğiyle restoran dokusuna oldukça yakın bir sonuç elde etmek mümkün. İşte, Evde noodle nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı noodle tarifi hakkında merak edilen her şey.
Son yıllarda hazır paketlerin ötesine geçen mutfak trendlerinden biri de noodle’ı baştan üretmek. Çünkü evde yapılan noodle sadece daha doğal değil, aynı zamanda sosu daha iyi tutan ve tabağın karakterini değiştiren bir doku yaratıyor. Kendi hamurunuzu açtığınızda aslında yemeğin yarısını pişirme aşamasından önce kazanmış oluyorsunuz. Sizler için hazırladığımız yazımızda evde noodle yapma hakkında merak edilen tüm soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.
EVDE NOODLE NASIL YAPILIR?
Noodle, ilk bakışta hazır paketlerle özdeşleşmiş bir ürün gibi görünse de aslında oldukça sade ve temel malzemelerle hazırlanabilen bir hamur işidir. Üstelik evde yapılan noodle, katkı maddesi içermemesi, içeriğinin tamamen kontrol altında olması ve damak tadına göre uyarlanabilmesi açısından çok daha sağlıklı bir alternatiftir.
Evde noodle yapmak için temel olarak un, yumurta, su ve bir miktar tuz yeterlidir. Klasik oran olarak her bir su bardağı un için bir adet yumurta idealdir. Eğer daha elastik ve dayanıklı bir hamur isteniyorsa çok az miktarda zeytinyağı da eklenebilir. Vegan bir tarif tercih edilecekse yumurta yerine yalnızca su ve un kullanılarak da hamur hazırlanabilir.
Öncelikle un geniş bir yoğurma kabına alınır ve ortası havuz şeklinde açılır. Yumurtalar bu boşluğa kırılır, tuz eklenir ve yavaş yavaş unla karıştırılır. Hamur toparlanmaya başladığında tezgaha alınarak yaklaşık 8 ila 10 dakika yoğrulur. Amaç, pürüzsüz, ele yapışmayan ve elastik bir kıvam elde etmektir. Yoğurma aşaması ne kadar sabırlı yapılırsa noodle o kadar diri olur. Yoğrulan hamur streç filme sarılarak en az 30 dakika dinlendirilir. Bu adım gluten yapısının oturması için kritiktir. Dinlenen hamur unlanmış zeminde ince olacak şekilde açılır. Geleneksel noodle için hamur neredeyse yarı şeffaf inceliğe kadar açılabilir. Açılan hamur rulo yapılır ve keskin bir bıçakla ince şeritler halinde kesilir. Ardından kesilen şeritler hafifçe unlanarak birbirine yapışmaları engellenir.
DOĞAL, KOLAY NOODLE YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Evde noodle yaparken en sık yapılan hata hamurun yeterince dinlendirilmemesidir. Oysa dinlenme süresi, hamurun esnekliğini artırır ve açma aşamasında yırtılmaları önler. En az yarım saat dinlendirme önerilir; daha iyi sonuç için bu süre bir saate kadar çıkarılabilir.
Un seçimi de sonuç üzerinde belirleyicidir. Yüksek proteinli unlar daha elastik bir yapı sağlar. Eğer daha tok ve besleyici bir alternatif istenirse tam buğday unu ya da karabuğday unu ile karışım yapılabilir. Ancak bu durumda hamurun daha fazla su isteyebileceği unutulmamalıdır.
Hamurun inceliği noodle’ın karakterini belirler. Çok kalın kesilen şeritler makarna kıvamında olurken, ince kesilenler daha Asya mutfağına yakın bir doku verir. Profesyonel mutfaklarda hamur makinesi kullanılır; evde ise merdane ile de oldukça başarılı sonuç almak mümkündür.
Kesilen noodle’ların hafifçe unlanması önemlidir. Aksi halde birbirine yapışabilir. Eğer hemen pişirilmeyecekse temiz bir bez üzerinde kısa süreli kurutma yapılabilir. Bu, şeritlerin formunu korumasını sağlar.
NOODLE TÜKETİMİNDE DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Noodle, özellikle hazır formda tüketildiğinde yüksek sodyum ve katkı maddesi içerebilir. Bu nedenle ev yapımı noodle tercih etmek hem içerik kontrolü hem de besin kalitesi açısından daha güvenlidir. Hazır ürün tüketilecekse etiket okuma alışkanlığı önemlidir. Sodyum oranı, doymuş yağ miktarı ve katkı maddeleri mutlaka incelenmelidir.
Karbonhidrat yoğun bir besin olduğu için porsiyon kontrolü önem taşır. Dengeli bir öğün oluşturmak adına noodle tek başına değil; sebze, kaliteli protein kaynakları ve sağlıklı yağlarla birlikte tüketilmelidir. Örneğin tavuk, tofu, yumurta ya da bol yeşillik ile desteklenmiş bir noodle yemeği kan şekerini daha dengeli yükseltir.
Ayrıca kızartılmış noodle türleri daha yüksek kalori içerir. Buharda pişirilen ya da haşlanan versiyonlar daha hafif bir seçenek sunar. Sos seçiminde de dikkatli olunmalıdır. Aşırı tuzlu ya da şekerli soslar yemeğin besin değerini olumsuz etkileyebilir. Ev yapımı soya sosu bazlı hafif karışımlar, susam yağı ve limon gibi doğal aromalar daha dengeli bir tat sağlar.
NOODLE SAKLAMA KOŞULLARI
Taze hazırlanmış noodle hemen tüketilmeyecekse doğru saklama yöntemleri uygulanmalıdır. Oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi önerilmez. Eğer birkaç saat içinde kullanılacaksa hafifçe unlanarak serin bir ortamda üzeri kapalı şekilde tutulabilir.
Buzdolabında saklamak için noodle’lar hava almayan bir kapta muhafaza edilmelidir. Bu şekilde 1 ila 2 gün tazeliğini korur. Ancak nem oluşmaması için kaba koymadan önce yüzeydeki fazla un silkeleyerek alınmalıdır.
Daha uzun süreli saklama için dondurma yöntemi idealdir. Noodle’lar küçük porsiyonlar halinde ayrılır, yağlı kağıt serili bir tepsi üzerinde birbirine değmeyecek şekilde ön dondurma yapılır. Ardından kilitli poşetlere aktarılır. Bu yöntemle 2 ila 3 ay boyunca saklanabilir. Kullanım sırasında çözdürmeye gerek kalmadan doğrudan kaynar suya atılabilir.
Kurutarak saklama da bir diğer yöntemdir. Bunun için kesilen noodle’lar temiz bir bez üzerinde birkaç saat kurumaya bırakılır. Tamamen sertleştiğinde cam kavanozda, nemden uzak bir ortamda muhafaza edilir. Bu yöntem geleneksel erişte saklama tekniklerine benzer ve raf ömrünü koruyarak uzun süreli tüketim sağlar.