Güllaç tarifi: Evde pratik ve nefis güllaç nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Güllaç, kökeni Osmanlı mutfak geleneğine dayanan ve günümüzde en güçlü biçimde Türkiye ile özdeşleşmiş bir tatlıdır. Tarihsel kaynaklarda güllacın, nişastadan elde edilen ince yaprakların sütle yumuşatılmasıyla hazırlanan saray tatlıları arasında yer aldığı görülür. Bu tarif, saray mutfağından halk mutfağına geçerek daha sade bir hâl almıştır.
ABONE OL
Günümüzde bilinen formu, süt, şeker ve güllaç yapraklarının dengeli birleşimiyle hazırlanır. Özellikle Ramazan aylarında tercih edilmesi, hafif yapısı ve sindirimi kolay bir tatlı olmasından kaynaklanır. Benzer sütlü tatlılar farklı coğrafyalarda bulunsa da güllaç adı, hazırlanış biçimi ve kullanılan özel yapraklarıyla Türkiye mutfak kültürüne özgü kabul edilir. Tarihsel sürekliliğini koruyarak günümüze ulaşmış geleneksel bir Türk tatlısıdır.
GÜLLAÇ TARİFİ
Güllaç yapılışı genel olarak kolay kabul edilen bir tatlı hazırlığıdır; pişirme gerektirmemesi süreci daha da pratik hâle getirir. Temel aşamalar sütü doğru sıcaklıkta hazırlamak ve güllaç yapraklarını kontrollü biçimde ıslatmak üzerine kuruludur. Karmaşık teknikler ya da uzun süreli işlemler bulunmaz. En çok dikkat isteyen nokta, sütün kaynar olmaması ve yaprakların eşit biçimde sütle buluşturulmasıdır. Ölçüler korunduğunda ve katlar düzgün yerleştirildiğinde sonuç büyük oranda başarılı olur. Mutfakta çok deneyimi olmayan kişiler tarafından bile kısa sürede hazırlanabilen bir tatlıdır.