Kazandibi tarifi ve yapılışı: Kazandibi nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Kazandibi, kökeni Osmanlı saray mutfağına dayanan ve günümüzde en güçlü biçimde Türkiye mutfak kültürüyle özdeşleşmiş geleneksel bir sütlü tatlıdır. İlk olarak saray mutfaklarında geliştirilen bu tatlı, sütle hazırlanan muhallebinin kontrollü biçimde yakılması esasına dayanır. Zamanla saray mutfağından halk mutfağına geçerek daha sade malzemelerle yapılmaya başlanmıştır. Kazandibi adını, pişirme sırasında tatlının tabanının kazanda yakılmasından alır ve bu teknik onu diğer sütlü tatlılardan ayıran temel unsurdur.
ABONE OL
Osmanlı mutfağının pişirme tekniklerini yansıtan bu tatlı, özellikle İstanbul mutfağıyla anılsa da Türkiye’nin farklı bölgelerinde benimsenmiş ve yaygın biçimde yapılmıştır. Günümüzde klasik Türk tatlıları arasında yer alan kazandibi, tarihsel kökeni ve özgün hazırlanış yöntemiyle Türk mutfağına ait bir lezzet olarak kabul edilir.
KAZANDİBİ TARİFİ
Kazandibi yapılışı, temel sütlü tatlı pişirme bilgisine sahip olan kişiler için zor sayılmaz ancak dikkat gerektirir. Muhallebi aşaması klasik sütlü tatlılarla benzerdir ve kolayca hazırlanabilir. Asıl hassas nokta, tatlının tabanını yakma sürecidir. Bu aşamada ateş kontrolü ve tepsinin sürekli hareket ettirilmesi gerekir. Acele edildiğinde tatlı acılaşabilir, yeterli dikkat gösterilmediğinde ise istenen yanık taban oluşmaz. Adımlar doğru sırayla uygulandığında kazandibi ev ortamında başarıyla yapılabilir. Bu yönüyle biraz özen isteyen fakat öğrenildikten sonra rahatlıkla hazırlanabilen bir tatlıdır.
Kazandibi Malzemeleri
Tatlıyı pişireceğiniz tepsinin tabanı mutlaka kalın olmalıdır. Süt tencereye alınır. Toz şeker eklenir ve orta ateşte karıştırılır. Ayrı bir kapta pirinç unu ve nişasta az miktarda sütle açılır. Bu karışım tencereye ilave edilir. Sürekli karıştırarak pişirme işlemine devam edilir. Karışım koyulaşmaya başladığında altı kısılır. Kaynama başladıktan sonra birkaç dakika daha karıştırılır. Ocak kapatılır ve vanilya eklenir.