Lahana sarması nasıl pişirilir? Lahana sarması pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Lahana sarması, yaprak sarmaları arasında hem dokusu hem aroması hem de kullanım alanı bakımından kendine özgü bir yere sahiptir. Asma yaprağıyla yapılan sarmalar daha ince ve ekşimsi bir yapıya sahipken, lahana sarması daha dolgun, daha yumuşak ve daha tok bir lezzet sunar. Lahana yaprağının doğal tatlımsı ve hafif topraksı aroması iç harçla birleştiğinde çok daha derin bir tat ortaya çıkar. Ayrıca lahana yaprağı kalın olduğu için iç harcı daha iyi taşır ve özellikle etli içle hazırlandığında daha doyurucu bir yemek hâline gelir. Zeytinyağlı versiyonu ise hafif dokusu ve limonlu dengesiyle soğuk servislerde öne çıkar. Lahana sarması en çok Türk mutfağında, özellikle Karadeniz, İç Anadolu ve Balkan kültürüyle iç içe geçmiş Trakya yörelerinde meşhurdur.
ABONE OL
Karalahana sarması Karadeniz mutfağının simgesi hâline gelmiştir. Balkan mutfağında ise lahana sarması “sarma” adıyla yılbaşı sofralarının vazgeçilmezidir. Orta Doğu mutfaklarında da benzer dolmalar bulunsa da Türkiye’deki kadar köklü bir sarma geleneği görülmez. Lahana sarmasının bu kadar sevilmesinin sebebi, hem soğuk hem sıcak tüketilebilmesi, farklı iç harçlarla kolayca uyum sağlaması ve kalabalık sofralarda kültürel bir lezzet olarak nesilden nesile aktarılmasıdır. İşte lahana sarması pişirme tekniği ve lahana sarması tarifi…
LAHANA SARMASI NASIL PİŞİRİLİR?
Lahana sarması hem sıcak hem soğuk servis edilebilen bir yemek olduğundan yanında sunulacak eşlikçiler de bu duruma göre değişir. En klasik ve en çok tercih edilen eşlikçi yoğurttur. Sarmanın hafif asidik ve aromatik yapısı yoğurdun ferahlığıyla birleştiğinde dengeli bir tat ortaya çıkar. Sarımsaklı yoğurt özellikle etli sarmalara çok yakışır. Zeytinyağlı lahana sarması içinse hafif limonlu yoğurt tercih edilebilir. Sarmanın yanına taze yapılmış bir mevsim salatası veya roka–domates karışımı da iyi bir tamamlayıcıdır. Bu salatalar sarmanın yoğunluğunu hafifletir.