Mantar nasıl pişirilir? Mantar pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Mantar türleri dünya mutfaklarında geniş bir yer kaplar ve her türün kullanım biçimi bulunduğu coğrafyaya göre değişir. Kültür mantarı en yaygın kullanılan türdür ve Avrupa mutfaklarında sık görülür. Yumuşak dokusu nedeniyle sote, çorba ve fırın yemeklerinde rahat kullanılır. Şitake mantarı Asya mutfaklarının temel sebzelerinden biridir. Etli yapısı sayesinde özellikle Uzak Doğu yemeklerinde yoğun aromalı soslarla uyum sağlar. İstiridye mantarı daha hafif bir tada sahiptir ve hem Avrupa hem de ülkemizde sebze yemeklerinde tercih edilir. Porçini mantarı İtalyan mutfağında önemli bir yere sahiptir. Risotto ve makarna soslarında bolca kullanılır.
ABONE OL
Trüf mantarı ise aromasıyla bilinen özel bir türdür ve Fransız ile İtalyan mutfaklarında yemeklere son dokunuş olarak eklenir. Morel mantarı da Avrupa’da değerli kabul edilen türler arasında yer alır. Bu çeşitlilik mantarın tek bir mutfakla sınırlı olmadığını gösterir. Her ülke kendi tarım koşullarına ve yemek kültürüne göre farklı mantar türlerini öne çıkarır. Bu nedenle mantar hem Asya’nın baharatlı yemeklerinde hem de Avrupa’nın sade tabaklarında kendine yer bulan çok yönlü bir sebzedir. İşte mantar tarifi ve mantar pişirme yöntemi…
MANTAR NASIL PİŞİRİLİR?
Mantar doğru temizlendiğinde ve uygun ısıyla pişirildiğinde hem sulu hem de hafif gevrek bir kıvama ulaşır. Bu sebzenin en hassas noktası yüzeyindeki ince dokudur. Su çekmeye yatkın olduğu için temizleme sırasında bekletme yapılmamalıdır. Akan suyun altında kısa bir temizlik yeterlidir. Fazla yıkanırsa mantar su çeker ve pişirme sırasında suyunu bırakır. Bu durum hem kıvamı değiştirir hem de sotenin yoğun tadını azaltır.