Mezgit nasıl pişirilir? Mezgit pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Mezgit en çok Karadeniz kıyılarında bilinir ve bu bölgede uzun yıllardır sofralarda düzenli yer bulur. Karadeniz'in serin ve hareketli suları mezgitin doğal yaşamı için uygun bir ortam oluşturur. Bu nedenle bölge balıkçılarında taze mezgit her mevsim görülür. Mezgit Marmara'da da avlanır fakat Karadeniz kadar yaygın değildir. Ege kıyılarında ise daha az rastlanır. Mezgit sıcak ve tuz oranı yüksek sularda aynı verimi göstermez. Karadeniz'de mezgit hem tava hem de fırın yemeklerinde sık kullanılır.
ABONE OL
Bölgenin balık kültürünün önemli bir parçasıdır. Hafif et yapısı nedeniyle özellikle günlük tüketimde tercih edilir. Balığın narin dokusu Karadeniz mutfağının sade ve yağsız pişirme alışkanlıklarına da uyum sağlar. Bu özellikleri mezgiti Karadeniz’de hem ekonomik hem de ulaşılabilir bir balık hâline getirir. Bu yüzden mezgit dendiğinde ilk akla gelen bölge Karadeniz olur. İşte mezgit tarifi ve mezgit pişirme tekniği…
MEZGİT NASIL PİŞİRİLİR?
Mezgit ince yapılı, hafif ve çabuk pişen bir balıktır. Doğru hazırlandığında hem yumuşak kalır hem de dağılmadan tabakta durur. Mezgitin en hassas noktası etinin narin olmasıdır. Bu nedenle pişirme süresi kısa tutulmalı ve ısının dengesi korunmalıdır. Fırında pişirme yöntemi mezgit için en uygun seçeneklerden biridir. Bu yöntem balığın hem kokusunu azaltır hem de dokusunu korur. Mezgitin tazeliği lezzeti doğrudan etkiler. Gözleri parlak, kokusu hafif ve derisi sıkı görünmelidir. Temizlendikten sonra fazla suyun alınması balığın pişerken sulanmamasına katkı verir.