Patlıcanlı haydari tarifi: Patlıcanlı haydari nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Meze sofralarının yıldızı olan haydariyi bir adım ileri taşıyan patlıcanlı haydari, yoğurdun ferahlığını köz patlıcanın isli aromasıyla buluşturan "tam kıvamında" bir tarif olarak öne çıkıyor. Klasik haydariye göre daha doyurucu olması, ızgara et–balık sofralarına çok yakışması ve özellikle yaz akşamlarında hafif bir meze alternatifi sunması, patlıcanlı haydariyi oldukça popüler hâle getiriyor. Üstelik malzemeleri kolay bulunuyor; doğru birkaç püf noktasına dikkat edildiğinde evde restoran lezzetinde sonuç almak mümkün. Bu yazımızda, adım adım detaylı patlıcanlı haydari tarifi, malzemeler, hazırlanış, kıvam ayarı, püf noktaları ve servis önerileri yer alıyor.
ABONE OL
2 adet orta boy patlıcan (mümkünse kemer patlıcan; közlemeye uygun)
2 su bardağı süzme yoğurt (yoğun kıvam için şart)
2–3 diş sarımsak (damak tadına göre)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı; “haydari” lezzetini güçlendirir)
1 çay kaşığı tuz (yoğurdun tuzuna göre ayarlayın)
1 tatlı kaşığı kuru nane (veya 1 yemek kaşığı taze nane kıyılmış)
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı; ferahlık verir)
Zeytinyağı gezdirmek için 1–2 yemek kaşığı
Kırmızı toz biber veya pul biber
Ceviz içi (isteğe bağlı; patlıcanla çok yakışır)
Dereotu / nane yaprağı
Not: Süzme yoğurt yoksa normal yoğurdu 1–2 saat tülbentte süzdürerek daha yoğun hâle getirebilirsiniz. Patlıcanlı haydarinin “tok” kıvamı için bu detay önemlidir.
Patlıcanlı haydarinin karakterini veren şey, patlıcanın köz aromasını doğru almak ve fazla suyunu iyi kontrol etmektir.