Yiyecekleri oda ısısında uzun süre bekletmeyin

Yazın gelişiyle hepimiz dış ortamlarda daha fazla bulunuyoruz. Sıcak havanın tatil mutluluğunun yanında riskleri de oluyor. Yeditepe Üniversitesi Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Meral Sönmezoğlu, “Bu dönem en çok sıcak havada beklemiş gıda tüketimi, gıda zehirlenmeleri ve ishalli bağırsak enfeksiyonlarındaki artışla dikkat çekiyor” diyor. Küçük çocuklar ve 65 yaş üzeri kişiler zehirlenmelere karşı daha duyarlı oluyor. Bu sorunu yaşamak bu kişilerin genel durumlarını bozuyor ve ağızdan beslenemez hale getiriyor. Bu dönem bol su tüketilen bir mevsim olduğu için besinler kadar temiz su kullanımı da önemli görülüyor. Yaz aylarında suya bağlı ishal vakalarıyla daha sık karşılaşılıyor.

Yazın yiyeceklerin oda ısısında bekletilmesi gıda zehirlenmeleri açısından çok önemli bir neden olarak görülüyor. (30°C üzeri) Prof. Dr Meral Sönmezoğlu, bunun bakterilerin en rahat çoğalabildiği ısı olduğunu söylüyor. Oda ısısında 20 dakikadan uzun süre bekleyen yiyeceklerin içinde bol bakteri ile bunların ürettikleri toksinler oluyor. Sütlü ürünler (dondurma, tatlılar, vs) et, balık ve tavuk ürünleri en çabuk bakteri üreten yiyecekler olduğu için buzdolabı dışında (2°-8° C) bekletilmeme leri gerekiyor. Besin zehirlenmeleri ve tifo-dizanteri-turist ishali gibi ishalli hastalıklar açıkta bekletilmiş ürünlerle gelişiyor. Yiyecekler buzdolabından çıkarıldıktan 20 dakika sonra ortam ısısına ulaşıyor. Bu ortamda bakterilerin kolaylıkla çoğalmasıyla hem bakterilere hem de toksinlere bağlı bağırsak iltihaplanması ve besin zehirlenmesi oluşuyor. Sonrasında ishal, karın ağrısı, bulantı ve kusma gelişiyor. Bu belirtiler bazı kişilerde kısa sürse de uç yaşlarda uzun zaman alabiliyor.