HABERTURK.COM / SAĞLIK HABERLERİ SERVİSİ
Protein ve demir gibi minerallerin kaynağı kırmızı et, sanılanın aksine zor ve zahmetli bir pişirme sürecine sahiptir. İyi pişirildiğinde ise, içeriğinde bulunan hayati öneme sahip vitamin ve minerallerle günlük besin ihtiyacının karşılanmasında vazgeçilmez bir yere sahiptir.
Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ümit Gürbüz, hangi etin nasıl pişirildiğinde en iyi sonucun elde edileceğini açıkladı.
Prof. Dr. Ümit Gürbüz’e göre, bonfile, fileto, pirzola gibi en çok tercih edilen kırmızı et çeşitleri pişirilirken, pişirme yüzeyi yerine et yağlanmalı, iyice ısıtılmış yüzeyde ağır ateşte pişirilmeli ve et pişerken sık sık çevrilmemeli.
B grubu vitaminler ve mineraller açısından zengin, açlık hissini kolay gideren, iştah açma özelliği, lezzeti ve barındırdığı yüksek değerli protein ile sıklıkla tüketilmesi tavsiye edilen besin maddeleri arasında yer alan et, beslenme zincirinde önemli bir yer tutuyor. Ette bulunan besin değerlerinden maksimum oranda faydalanmak için ise, nasıl pişirildiğine dikkat etmek gerekir.