Şef Carlo Bernardini Habertürk Pazar'a anlattı

İtalyan şef Carlo Bernardini’yle ilk röportajımı neredeyse 18 yıl önce Sultanahmet’te açılan Four Seasons Otel’in şefi olarak Türkiye’ye geldiğinde yapmıştım. O zaman bize ikram ettiği kadayıflı karidesin tadı hâlâ damağımda. Şefin mutfaktaki mottosu da damakta iz bırakmak üzerine kurulu. Anneannesinin şef olduğu restoranda yediklerinin tadını hiçbir zaman unutamamış. Uzun yıllardır Türkiye’de yaşayan, bir catering firması bulunan Bernadini, şu sıralar Karaköy Vault The House Otel’in en üst katında yer alan Karletto isimli restoranla kısa süreliğine de olsa sahalara geri dönüyor. Kısa süreliğine çünkü Karletto pop up konseptli bir mekân. Şef Bernardini’nin karakterini yansıttığını söylediği restoranı ekim ayına kadar lezzet tutkunlarını ağırlayacak.

Ailemin Venedik’te bir oteli ve otelin içinde bir de restoranı vardı. Anneannem restoranın şefiydi. Yemek yapılan ve konuk ağırlanan bir ortamda büyümek vizyonumu geliştirdi. En sevdiğim anılardan biri anneannemin eskiden şefi olduğu otelin restoranında beni deneme tahtası olarak kullanmasıdır. Çocukken denediğim yemeklerin tatları hâlâ damağımda... Yemek pişirmenin sadece yemek pişirme değil daha çok bir sanat, tutku ve aşk olduğunu öğrendim. Büyükannemin yemeklerinde aşk ve sevgi vardı. Kendimi bildim bileli oraya aittim ve başka bir şey yapmayı hiçbir zaman düşünmedim.