Yılbaşında ne pişirsem? Yılbaşı akşamı yemekleri ile yılbaşı sofranızı keyiflendirin!

YILBAŞI HİNDİSİ TARİFİ

Hazırlanma Süresi: 30 dakika

Pişirme Süresi: 3 saat 30 dakika

Kaç Kişilik: 8 Kişilik

Malzemeler:

1 orta boy hindi

1 soğan

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 kahve fincanı ayçiçeği yağı

45 gr tereyağı

Yapılışı:

Sos için, soğanı soyup kıyın. Domates salçası, pul biber, kırmızı toz biber ve ayçiçeği yağını bir kasede karıştırın.

Karışımı fırça yardımıyla temizlenmiş hindinin her tarafına sürün. Oda ısısında yarım saat bekletin.

Fırının derecesini 170 dereceye ayarlayın. Hindiyi ızgaranın üzerine yerleştirip yaklaşık 3.5 saat eti pişirin.

Pişme sırasında üzerinin fazla kararmaması için folyo ile örtün. Hindi etini arada bir çevirerek pişirin.

Her saatte bir hindinin üzerine birkaç nohut büyüklüğünde tereyağı sürün. Hindi eti iyice pişince fırından alın.

Siyah ve beyaz üzümlerle veya dilediğiniz sebzelerle birlikte süsleyin.

Yılbaşı hindisini, pirinç pilavı ve patates salatası ile birlikte servis edebilirsiniz.

Yapılışı:

Derin bir kapta süt, zeytinyağı, salça, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

Hazırladığınız sosu hindinin her tarafına sürüp üzerini streç filmle kaplayın. Buzdolabında 3-4 saat marine edin. Baldo pirinci yıkayın.

Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip 20 dakika bekletin. Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ile ayçiçeği yağını ekleyip ısıtın.

Yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip kavurun. Tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız ciğeri ve dolmalık fıstığı da ilave edin.

Suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyip 2 dakika kavurun. 2 su bardağı suyu ilave edip karıştırın. Tuz, karabiber ve yenibaharı da ekleyin.

Pilavı suyunu çekinceye kadar pişirin. (Pilavın az pişmesi önemli). Pilavı ocaktan alıp üzerine maydanoz ve dereotu serpin.

Hindinin içine pilavı doldurun. Geniş ve derin bir fırın tepsisine hindi etini yerleştirin. Ayaklarını yanmaz bir ip ile bağlayın.

Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını üzerine sürün. Yarısına gelecek kadar su ekleyin. Üzerini önce yağlı kağıt sonra alüminyum folyo ile kapatın.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında en az 3 saat pişirin. Pişerken ara ara kontrol edip yemeğin suyunu hindinin üzerine gezdirin.

Fırından çıkarmaya yakın üzerindeki yağlı kağıdı ve alüminyum folyoyu alıp kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Püf noktası: Hindinin kızarması için, dış kısmını tuz ve limonla ovalayın.

FARKLI HİNDİ TARİFLERİ İÇİN TIKLAYIN

KESTANELİ PİLAV

MALZEMELER

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı çam fıstığı

2 adet havuç

1 yemek kaşığı kuş üzümü

200 gr haşlanmış kestane

1,5 su bardağı pirinç

3 su bardağı su

Karabiber

Yenibahar

Tuz

Yarım demet isteğe göre dereotu

Yapılışı

Zeytinyağı ve tereyağını tencerede eritin. Çam fıstıklarını ekleyip biraz kavurun. Daha sonra küçük doğradığınız havuçları içerisine ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun.

Suda beklettiğiniz pirinçleri süzüp tencereye ekleyin biraz daha kavurun. Kuş üzümü, kestane, baharatlar ve tuzu ilave edin. En son suyunu ekleyin ve kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirin.

Su kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra düşük ateşte pişirin. Suyunu çektikten sonra 15 dakika dinlendirin. Afiyet olsun.

AVOKADO EZMESİ TARİFİ

Malzemeler:

3 adet avokado

Yarım çay bardağı limon suyu (60 ml)

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Çay kaşığının ucuyla karabiber

1 çay kaşığı tuz

1 tutam maydanoz

Avokado ezmesi nasıl yapılır?

Öncelikle avokadomuzu döndürerek ortadan keselim.

Ardından elimizle çevirelim ve ikiye ayıralım.

Bıçağı dikkatli ve sert bir şekilde avokadonun çekirdeğine sağlayalım ve çekirdeğini çıkartalım.

Ardından kaşık yardımı ile avokadomuzun içerisini çıkartalım ve uygun bir kap içerisine alalım.

Çatal veya patates ezici yardımı ile güzelce ezelim.

Ardından üzerine limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber, sarımsak ve ince kıyılmış maydanozları ekleyerek karıştıralım.

Ezmemizi servis tabağına alalım ve güzelce yaydıralım. Dilerseniz çatal ile üzerine hafif çizikler atarak daha güzel görünmesini sağlayabilirsiniz.

Avokado ezmemiz servise hazır. Afiyet olsun!

Avokado ezmesinin püf noktaları

Avokado ezmenizi yaparken kullanacağınız avokadoların olgun olması gerekmektedir. Eğer avokadolarınız oldun değilse 1-2 gün kadar kağıda sarılı bir şekilde, oda sıcaklığında bekletirseniz yumuşayacaktır.

Avokadolarınızı kaşık ile alabileceğiniz gibi dilerseniz kabuklarını da soyabilirsiniz.

Avokado ezmesini çay saatlerinize yapabileceğiniz gibi kahvaltılarınıza da yaparak afiyetle tüketebilirsiniz.

HAVUÇ TARATOR TARİFİ

Malzemeler

2 adet büyük boy havuç

5 yemek kaşığı yoğurt

3 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 diş rendelenmiş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

5-6 adet ceviz içi

1 çay kaşığı tuz

Havuç tarator tarifinin püf noktası

Arzuya göre içerisine toz kırmızı biber ilavesinde bulunabilirsiniz. Ceviz oranını arttırabilir, taze baharatlar ya da ince doğranmış maydanoz ilave edebilirsiniz.

Havuç tarator tarifi nasıl yapılır?

Havucu rendeleyin ve bir tavaya alın. Çok az zeytinyağıyla beraber orta ateşte, yumuşayana dek, 2-3 dakika kadar kavurun ve bir köşede soğumaya alın.

Bir kabın içerisine yoğurt, süzme yoğurt, soğumuş rendelemiş havuç, ceviz içi, zeytinyağı, rendelemiş sarımsak ve tuzu alarak güzelce karıştırın.

Karışımı servis tabağına alın ve üzerine dilerseniz zeytinyağı gezdirerek ve taze nanelerle süsleyerek servis edin. Afiyetler olsun!

EDİRNE YÖRESİNE AİT ENFES BİR MEZE: MAMZANA TARİFİ

Et, köfte, kebap ve tavuk yemeklerinin yanına çok yakışacak, yapımı ile oldukça kolay, lezzeti ve sunumu ile iştah açıcı, Edirne mutfağına ait enfes bir meze tarifi...

Mamzana için malzemeler:

2 adet büyük boy patlıcan

2 adet büyük boy kırmızı kapya biber

1 adet yeşil biber

1 adet orta boy domates

2 tutam maydanoz

Zeytinyağı

Kırmızı pul biber

Tuz

Üzeri İçin:

1 su bardağı yoğurt

2 küçük diş sarımsak

Zeytinyağı

Kırmızı toz biber

Mamzana nasıl yapılır?

Mamzana yapımında; öncelikle 2 adet büyük boy patlıcanı ve 2 adet büyük boy kırmızı kapya biberi yıkayıp, kurulayın.

Patlıcanların ve biberlerin birkaç yerine bıçak ile delikler açıp, fırın tepsisi içine koyun.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırına verip, yaklaşık 25 dakika közleyin.

Biberler patlıcanlardan önce közlenecektir.

Bu yüzden biberleri közlendiği an fırından alın.

Patlıcan ve biberler közlendikten sonra soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra kabuklarını soyup, bıçak yardımı ile küçük küçük kesin.

Diğer tarafta 1 adet orta boy domatesin kabuğunu soyup, minik küpler halinde kesin.

1 adet yeşil biberin çekirdek kısmını temizleyip, küçük küçük doğrayın.

2-3 tutam maydanozu da ince ince doğrayın.

Ardından bir kap içine közleyip doğradığınız patlıcan ve kırmızı kapya biberleri koyun.

Üzerine doğranmış domates, yeşil biber ve maydanozu ekleyin.

Hazırladığınız mamzana mezesinin üzerine damak tadınıza göre tuz, çok az zeytinyağı ve biraz kırmızı pul biber ekleyip, güzelce karıştırın.

Son olarak küçük bir kaba 1 su bardağı yoğurt koyun.

Yoğurdun üzerine çok az tuz ve 2 küçük diş rendelenmiş sarımsak ekleyip, pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.

Hazırladığınız mamzana mezesini servis tabağına koyun.

Üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün. Yoğurdun üzerine de biraz zeytinyağı ile kızdırdığınız kırmızı toz biberi gezdirip, servis edebilirsiniz.

FASULYE PİYAZI TARİFİ

Malzemeler:

1,5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

1 adet domates

2 adet yeşil biber

1 adet büyük boy soğan

8-10 dal maydanoz (ben piyaz da sevmediğim için kullanmadım)

Sosu için;

5 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvı yağ

Yarım limonun suyu

Yarım tatlı kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı tuz

Süslemesi için:

5-6 zeytin (ben sadece zeytin kullandım)

Arzuya göre 1 adet haşlanmış yumurta

Nasıl yapılır?

Kabuğu soyulmuş soğan piyazlık doğranır. Ardından yeşil biberler halka şeklinde doğranır.

Domatesler küp küp doğranır.

Maydanoz koyacaksanız maydanozlar ince şekilde kıyılır.

Genişçe bir kasede haşlanmış kuru fasulyeler, doğranmış domates, soğan ve biberler karıştırılır. Maydanozda bu aşamada eklenir.

En son sıvı yağ, limon suyu, sumak ve tuz eklenir tekrar karıştırılır. Dilerseniz sos malzemelerini ayrı bir kase içerisinde karıştırıp daha sonra ekleyebilirsiniz.

Üzeri zeytin veya haşlanmış yumurta dilimleri ile süslenerek servis yapılır.

KÖZ PATLICANLI TAVUK SALATASI TARİFİ

Malzemeler:

1 adet büyük tavuk göğsü

2 adet közlenmiş̧ patlıcan

1 çay bardağı haşlanmış̧ şehriye

4 adet kornişon turşu

1 tutam ince kıyılmış̧ maydanoz

1 tutam ince kıyılmış̧ dereotu

2 diş̧ rendelenmiş̧ sarımsak

1,5 su bardağı süzme yoğurt

1 yemek kasığı mayonez (isteğe bağlı)

Tuz, karabiber

Üzeri için;

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 avuç̧ ince dövülmüş ceviz

Köz patlıcanlı tavuk salatası nasıl yapılır?

Tavuk göğsü haşlanır ve piştiğinde didilir.

Közlenmiş̧ patlıcanın kabuğu soyulur ve küçük doğranır.

Kornişon turşu küçük küp şeklinde doğranır. Yeşillikler ince kıyılır.

Bütün salata malzemeleri uygun bir servis tabağına alınır ve güzelce karıştırılır.

Yoğurt, mayonez, sarımsak tuz ve karabiber eklenir ve tekrar güzelce karıştırılır.

Sos tavasına zeytin ve tereyağı eritilir. Toz biber ve ceviz eklenir ve iyice kızdırılır.

En son olarak salata üzerine gezdirilir.