Tenceredeki sağlık: Hangi gıdalar pişince faydalı, hangileri zararlı oluyor?
Çiğ mi yoksa pişmiş mi tüketilmeli? Gıdaların pişirilmesi enzimleri öldürüyor mu, vitaminleri yok mu ediyor? Peki ya antioksidanlar? Bilimsel veriler ışığında, hangi gıdaların pişince daha sağlıklı, hangilerinin ise çiğken tüketilmesi gerektiğini keşfedin.
ABONE OL
Mutfakta her ısı, her yöntem sağlıklı mı? Yiyeceklerin vitamin, mineral ve antioksidan içeriği pişirme şekline göre değişiyor. Besinleri daha faydalı hale getirmenin yollarını ve yapılan yaygın hataları öğrenin.
Gıdalar, sindirim sistemimizde enzimler yardımıyla daha küçük moleküllere ayrılır ve emilime uygun hale getirilir. Aslında, bazı yiyecekler kendi doğal enzimleriyle sindirime katkı sağlar. Ancak bu enzimlerin çoğu ısıya karşı oldukça hassastır. 47°C üzerindeki sıcaklıklarda işlevlerini kaybederler.
Çiğ gıda diyetini savunanların temel argümanı da buradan gelir. Bu görüşe göre pişirme işlemi sırasında yok olan enzimler, vücudun kendi enzim üretimini artırmasına yol açar ve bu da vücuda ek yük bindirir. Ancak bu iddiayı destekleyen bilimsel kanıtlar bulunmamaktadır.
Bazı araştırmacılar, bitkisel enzimlerin temel işlevinin bitkinin büyümesini sağlamak olduğunu, insan sindiriminde önemli bir rol oynamadıklarını belirtmektedir. Ayrıca, pişmiş gıdaların sağlık üzerinde olumsuz etkileri olduğunu kanıtlayan herhangi bir bilimsel veri yoktur.