Kelle nasıl pişirilir? Kelle pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Kelle, özellikle kuzu ya da koyunun baş kısmının temizlenip uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Türkiye'de "kelle haşlama" ve "kelle paça" şeklinde bilinen bu yemek, yumuşak dokusu ve yoğun aromasıyla yerel mutfaklarda önemli bir yere sahiptir. Kellenin en çok tüketildiği bölge ise Anadolu'nun doğusu ve güneydoğusudur. Adıyaman, Gaziantep, Şanlıurfa ve Diyarbakır gibi şehirlerde sabah kahvaltılarında bile sunulan bir lezzet hâline gelmiştir. Ege ve İç Anadolu'da da kelle haşlama ve kelle paça çorbası farklı yorumlarla yapılır.
ABONE OL
Dünya mutfaklarına bakıldığında Ortadoğu ülkelerinde benzer kelle yemekleri bulunur; özellikle İran ve Irak mutfağında baş etiyle hazırlanan geleneksel çorbalar oldukça yaygındır. Avrupa’da ise kelle daha çok fırınlanmış veya terbiyeli yemeklerde kullanılmaktadır. Kellenin bu kadar popüler olmasının nedeni, etin yoğun aroması ve doğru pişirildiğinde kemikten kolayca ayrılan, lokum kıvamındaki yapısıdır. Hem kültürel bir gelenek hem de güçlü bir lezzet sunan kelle, Anadolu mutfağının karakteristik yemeklerinden biri olarak kabul edilir. İşte kelle pişirme yöntemi ve kelle tarifi…
KELLE NASIL PİŞİRİLİR?
Kelle yoğun aromalı ve güçlü bir et yapısına sahip olduğu için yanında sunulan eşlikçiler yemeğin dengesini belirleyen önemli unsurlardır. En klasik eşlikçi kimyondur. Hem masada hem servis sırasında kullanılan kimyon, kellenin karakteristik tadını tamamlar ve kokusunu dengeler. Limon da bu yemeğe çok yakışır. Taze sıkılmış limon suyu, baş etinin yoğunluğunu hafifletir ve tabağa ferah bir dokunuş ekler. Kelle sıcak tüketildiği için yanında ince doğranmış maydanoz da tazelik katar.