Kuru fasülye nasıl pişirilir? Kuru fasülye pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Kuru fasulye ülkemizin birçok bölgesinde yapılır fakat yemeğin bilinen en köklü hâli Karadeniz ve İç Anadolu'da öne çıkar. Karadeniz'de kullanılan fasulye çeşitleri daha ince kabuklu olduğu için pişerken kolay yumuşar. Bu bölgede yemek genelde tereyağıyla hazırlanır ve suyunun kıvamı daha parlak olur. İç Anadolu'da ise etli versiyon daha yaygındır. Bu yörede kullanılan fasulyeler iri tanelidir ve uzun süre piştiğinde bile dağılmadan yumuşar. Doğu Anadolu'da bakır tencerede ağır ateşte yapılan kuru fasulye sofraların merkezinde yer alır.
ABONE OL
Ege’de ise zeytinyağıyla hazırlanan daha hafif bir yorum görülür. Yani kuru fasulye tek bir yörenin yemeği değildir. Fakat pişirme biçimleri, kullanılan yağ, fasulyenin cinsi ve tencere seçimi bölgelere göre değişir. Bu çeşitlilik yemeği hem yerel hem de ulusal mutfakta güçlü bir yere taşır. Türkiye’nin neredeyse her şehrinde yapılması da onu geleneksel bir yemek hâline getirir. İşte kuru fasülye tarifi ve kuru fasülye pişirme yöntemi…
KURU FASÜLYE NASIL PİŞİRİLİR?
Kuru fasulye doğru hazırlanırsa hem yumuşak hem de sulu bir kıvama ulaşır. Bu yemeğin özelliği fasulyenin suyu iyice çekmesi ve tencerenin içinde hafif bir kıvam oluşturmasıdır. Tane yapısının bozulmaması için ilk adım ıslatma aşamasıdır. Fasulyeyi bir gece önceden suya bırakmak hem pişirme süresini kısaltır hem de fasulyenin kabuğunun sertleşmesini önler. Bekleme sürecinde su fasulyenin içine dengeli biçimde işler ve pişerken çatlamasını azaltır.