En iyi 3 baklava 10 baklavacı
Haftaya bayram. Evlerde baklava hazırlıkları başladı. Cevizli mi yapmalı, fıstıklı mı, şerbetini sıcak mı dökmeli ılık mı? Baklava yapacak cesareti olanlar için ünlü şeflerimiz Murat Bozok, Eyüp Kemal Sevinç ve Rafet İnce'ye baklava tariflerini sorduk, hazır almak isteyenler için de en iyi baklava adreslerini...
ABONE OL
Malzemeler: 1 kilo sert buğday unu, 3 yumurta, 10 gr tuz, 50 gr nişasta, 1 kg sade yağ, 500 gr antep fıstığı içi, 500 gr pekmez, 500 gr incir, 750 gr şeker, 350 gr su
Hazırlanışı: Unu döküp ortasını boş bırakın. İçine 3 yumurtayı tuzla çırpın, az su ilave ettikten sonra yoğurun. Arada su serpip kıvam alana kadar yoğurun. Hamuru silindir şeklinde uzatıp 2 parmak eninde kesin. El ile yassılaştırın. Tekrar nişasta serpin ve hamurları dizin. Açmaya başlayın. Hamurun yarı çapı 25-30 cm olunca, nişasta serperek hamurları üst üste dizin. İşlemi 3 defa tekrarlayın. Hamur eni 60 cm, boyu 120-140 cm kadar açın. Tepsinize göre kesin. Hamurları oklavaya sarın, ince ve pürüzsüz olanı yüzlük ve yüzlük altı olarak seçin. Tepsiye yağ sürün. Kesilen yufkadan oklavayla iki kat serin. Bu işleme 12-14 kat yufka serene kadar devam edin. İncirle pekmezi püre haline gelinceye dek kaynatıp yufkaların bir kısmına dökün. Üzerine fıstık serpin ve yufkaları döşeyin. Sonra yüzlük hamurları serin. Aralarına yağ atın. Ardından muska şeklinde kesin. Sonra sıcak yağı dökün. 260 derecelik fırına verin. Tepsiyi arada çevirin. Kızarınca ateş üzerinde 2-3 dakika tutun. 350 gram suyla kaynatılan şerbeti dökün. Mutlaka soğusun.