Osmanlı mutfağından çılgın tarifler!
Size daha önce Avanzade Mehmed Süleyman'ın sebze, çorba ve yumurta pişirme usullerine dair üç ayrı risalesinden oluşan "Aile Aşçısı" adlı kitaptan kısaca söz etmiştim. Kitapta hiç alışık olmadığımız türden bol kolesterollü, bol meyveli, bol hıyarlı tarifler var... Gastronomi tutkunları Ruhun Gıdası Kitaplar'dan çıkan "Aile Aşçısı"nı kaçırmasın
ABONE OL
Gülen Börekçi / HT PAZAR
Tarihçi Irvin Cemil Schick “Aile Aşçısı”na yazdığı önsözde İngilizlerin birbirinden tamamen farklı alanlarda bilgi ve beceri sahibi olan kişiler için kullandığı “Renaissance Man” teriminden bahsediyor. Gözünüzün önüne kimyadan, müzikten, astronomiden, gastronomiden ve pek tabii siyasetten anlayan, üstelik resim yapan birini getirin. Schick’ten, Osmanlı’da da buna benzer bir terimin kullanıldığını öğreniyoruz: “Hezarfen”...
İşte “Aile Aşçısı” adlı kitabın yazarı Avanzade Mehmed Süleyman (1871-1922) böyle bir hezarfenmiş. Eczacılık eğitimi görmüş ama Fransızca ve fizik öğretmenliği de yapmış. Lakin ilgi alanını bunlarla sınırlı tutmamış ve çocuk edebiyatı ve kadın sorunuyla ilgilenmiş, cinsellik ve marazları üzerine makaleler yazmış, tıbbi konularla, Uzakdoğu kültürüyle meşgul olmuş. Üzerine kitap yazdığı konular saymakla bitmiyor; tarih, rüya tabirciliği, falcılık, aşçılık; yok yok... Bunlar kitapta uzun uzun anlatılıyor. Bizim konumuz ise Avanzade’nin yemek tarifi risaleleri. İşte onlar apayrı bir âlem...
Avanzade, İstanbul ve saray mutfağından aldığı tarifleri o dönemin temayüllerine uygun olarak Fransız mutfağından lezzetlerle harmanlamış ve ortaya bir lezzet şöleni çıkmış. Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğretim Görevlisi Özgün Ünver bu kitap için 300 tarifin bir kısmını günümüze uyarlamış. Aşağıda okuyacaksınız ama önce beni şaşırtan birkaç ayrıntı...