Tatil ve dram iç içe

Sevdiğimiz bir kişiyle romantik bir yemek anında veya önemli bir iş görüşmesi yaparken arka planda neler olup bittiğini genelde merak etmeyiz. Özellikle yılda bir hafta, taş çatlasa 10 günlüğüne çıkılan tatillerde, orada çalışanların dramını görmeyiz veya görmek istemeyiz.

Gordon Ramsay’in yanında çalışırken başından geçen enteresan bir anısını anlatmıştı. Gençlik yıllarında dünyanın en iyi restoranı olarak bilinen Paris’teki Jamin’de çalıştığı dönemde çektiği acılardan bahsetmişti. Jamin’in (bundan 15 yıl kadar önce kapandı) sahibi ve şefi dünyanın en iyisi olarak kabul edilen Joel Robuchon. Robuchon bir akşam servisi esnasında, Gordon Ramsay’in yanlış anlama neticesinde fazla pişirdiği kaz ciğerini, tabağıyla birlikte kafasına fırlatmış. Kulağına isabet eden tabak yüzünden tam 9 ay duyamamış ve büyük acılar çekmiş. Robuchon’un şu anda dört kıtaya yayılan restoranlarında toplam 23 Michelin Yıldızı var. Kendisi ulaşılması zor bir rekorun sahibi. Bir dönem yanında da çalıştığım Robuchon’un yeteneği kadar zalimliği ve sertliği de meşhurdur. Gordon’un o dönemle ilgili şu cümlesini hâlâ unutamam. “İnsanlar aylarca sıra bekleyip dünyanın en iyi yemeklerini yerken, mutfakta kan gövdeyi götürüyor ve çalışanlar büyük bir zulüm yaşıyorlardı.”