Evde dondurma nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı dondurma tarifi
Yaz sıcağında akla ilk gelen tatlılardan biri dondurma ama dışarıdan almak yerine evde yapmak sandığınızdan çok daha basit. Üstelik içinde ne olduğunu bildiğiniz, katkısız ve tamamen damak tadınıza göre şekillenen bir sonuç elde ediyorsunuz. Süt mü daha iyi sonuç verir, yoğurtla olur mu, kristalleşmeden nasıl saklanır gibi soruların cevabı aslında birkaç küçük püf noktada gizli. İşte, evde dondurma yapmak isteyenler için merak edilen soruların yanıtları.
Dondurma makinesi olmadan da pürüzsüz bir kıvam yakalanabilir mi? Şeker oranı ne kadar olmalı, meyve ne zaman eklenmeli, dondurucu süresi lezzeti etkiler mi? Evde dondurma denemek isteyenlerin en çok takıldığı noktalar bunlar oluyor. Doğru teknikle hazırlanan basit bir karışımın birkaç saat içinde gerçek bir tatlıya dönüşmesi mümkün. Sizler için hazırladığımız yazımızda merak edilen tüm detayları görebilirsiniz.
EVDE DONDURMA NASIL YAPILIR?
Evde dondurma yapmak aslında tariften çok bir denge meselesidir. Endüstriyel dondurmalar stabilizatörler, hava basma teknikleri ve düşük sıcaklıkta hızlı dondurma sayesinde pürüzsüz olur. Evde ise bu üç faktörün yerine doğru yağ oranı, doğru şeker dengesi ve doğru soğutma yöntemi geçer. Bu üçlü kurulmadığında sonuç genellikle buzlu, kristalli ve sert bir kütle olur.
İyi bir ev dondurmasının temelinde süt proteini ile yağın oluşturduğu mikro yapı yer alır. Yağ oranı düşükse dondurma buzlanır, çok yüksekse ağızda kaplayıcı olur. Bu yüzden en doğru kombinasyon süt ve kremanın birlikte kullanılmasıdır. Şeker ise sadece tat vermez; donma noktasını düşürerek dondurmanın taş gibi sertleşmesini engeller.
Ev dondurmasının püf noktası karışımı önce pişirmek, sonra çok hızlı soğutmak ve ardından kontrollü şekilde dondurmaktır. Yani dondurma aslında pişmiş bir kremadır. Dondurucu yalnızca son aşamadır.
Bir diğer kritik konu havadır. Profesyonel dondurmalar hacminin yaklaşık üçte birini hava oluşturur. Evde makine yoksa bu etkiyi belirli aralıklarla karıştırarak taklit ederiz. Karıştırma işlemi buz kristallerini kırar ve dokuyu kremsi hale getirir. Atlanan en önemli adım da budur.
EVE KOLAY DONDURMA TARİFİ
Bu tarif temel sütlü dondurma bazıdır. Üzerine kakao, meyve püresi, fındık ezmesi veya kahve eklenerek çeşitlendirilebilir.
Malzemeler
