Evde soğan halkası nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı soğan halkası tarifi
Fast food menülerinin en sevilen yan ürünü, hamburgerin en iyi arkadaşı ve çıtır kaplamasının altındaki yumuşacık lezzetiyle damakları şenlendiren soğan halkası, ev mutfağında hazırlandığında çok daha sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalığa dönüşür. Genellikle dışarıda yemeğe alışık olduğumuz, dondurulmuş paketlerden çıkarılıp kızartılan endüstriyel versiyonların aksine, taze soğanlarla ve doğal malzemelerle yapılan ev yapımı soğan halkaları, gerçek bir lezzet patlaması sunar. İçindeki soğan püresi değil, bizzat soğanın kendisi olan, dışındaki panesi ise yağ çekmeden çıtır çıtır kızaran bu tarif, maç gecelerinin, film keyiflerinin ve arkadaş toplanmalarının vazgeçilmez yıldızı olmaya adaydır.
Soğan, Türk mutfağının temel taşı olsa da, onu bir sebze yemeğinden çıkarıp tek başına bir atıştırmalık (snack) haline getirmek, batı mutfağından aldığımız en lezzetli alışkanlıklardan biridir. Ancak dışarıda yenen soğan halkaları genellikle kalın bir hamur tabakasıyla kaplıdır ve soğanın tadından çok yağlı hamur tadı baskındır. Evde soğan halkası tarifi ile bu dengeyi tersine çevirmek elinizdedir. İncecik ve şeffaf bir kaplama, soğanın doğal tatlılığını ön plana çıkarır. Maden suyu (soda) ile hazırlanan özel harcı sayesinde puf puf kabaran ve asla yumuşamayan bu halkalar, çocuklara soğanı sevdirmenin de en eğlenceli yoludur. "Soğan doğramak ağlatır ama soğan halkası güldürür" dedirtecek bu lezzeti, kendi mutfağınızın hijyenik koşullarında, koruyucu katkı maddesi olmadan hazırlamak sandığınızdan çok daha pratiktir. Şimdi, o mükemmel çıtırlığı yakalamanın sırlarına ve evde soğan halkası nasıl yapılır sorusunun teknik detaylarına yakından bakalım.
DOĞRU SOĞAN SEÇİMİ VE DİLİMLEME TEKNİĞİ
Lezzetli ve şekli bozulmayan bir soğan halkası için ilk adım, doğru hammaddeyi seçmektir. Her soğan çeşidi kızartmaya uygun değildir. Kırmızı soğanlar daha çok salatalarda, arpacık soğanlar ise tencere yemeklerinde tercih edilirken, soğan halkası için en ideal tür, "beyaz soğan" veya büyük boy "sarı soğan"dır. Bu soğanlar pişirildiğinde daha tatlı bir aroma kazanır (karamelize olur) ve katmanları daha geniş olduğu için ideal halka formunu verir. Soğanların mümkün olduğunca büyük, yuvarlak ve sert olması, işinizi kolaylaştırır.
Soğanların kabukları soyulduktan sonra, yaklaşık yarım santimetre veya bir parmak kalınlığında halkalar halinde dilimlenir. Dilimler ne çok ince olmalı ne de çok kalın; ince olursa pişerken yanar, kalın olursa içi çiğ kalabilir. Dilimlenen soğanların halkaları nazikçe birbirinden ayrılır. En dıştaki büyük halkalar ve orta boydakiler kızartma için ayrılırken, en içte kalan çok küçük kısımlar yemeklerde kullanılmak üzere saklanabilir. Halka formundaki soğanların üzerindeki ince zar tabakasının (cücük zarı) temizlenmesi, panenin soğana daha iyi yapışmasını sağlar. Hazırlanan halkalar, paneleme işlemine geçmeden önce buzlu suda 10-15 dakika bekletilirse, dokuları daha diri kalır ve kızardığında daha çıtır olur.
ÇITIRLIĞIN SIRRI: MADEN SUYU VE PANELEME İSTASYONU
Ev yapımı soğan halkasının en büyük sırrı, dış kaplamasında kullanılan harcın içeriğidir. Kolay soğan halkası yapımında genellikle un, yumurta ve galeta unu üçlüsü kullanılsa da, profesyonel bir sonuç için harcın içine mutlaka soğuk maden suyu (soda) eklenmelidir. Maden suyu, içerdiği karbondioksit gazı sayesinde harcın hava almasını, pişerken kabarmasını ve tempura tarzı hafif ama ekstra çıtır bir doku kazanmasını sağlar. Bir kasede un, nişasta, yumurta, tuz, karabiber, sarımsak tozu ve soğuk maden suyu karıştırılarak boza kıvamında akışkan bir harç elde edilir. Sarımsak tozu ve kırmızı toz biber, harca inanılmaz bir aroma derinliği katar.
Paneleme işlemi bir istasyon mantığıyla kurulur: Birinci kapta sade un, ikinci kapta hazırlanan sıvı harç, üçüncü kapta ise panko (Japon ekmek kırıntısı) veya iri çekilmiş galeta unu bulunur. Panko, galeta ununa göre daha iri taneli olduğu için çok daha çıtır bir sonuç verir. Soğan halkaları önce sade una bulanır (harcın tutunması için), ardından fazlası silkelenip sıvı harca batırılır ve son olarak pankoya veya galeta ununa iyice bulanarak bir tepsiye dizilir. Bu aşamada soğanların birbirine değmemesine özen gösterilmelidir. Kaplanan soğanlar, pişirmeden önce 15-20 dakika buzdolabında veya dondurucuda bekletilirse, kaplama soğana iyice yapışır ve kızarırken dökülmez.
KIZARTMA TEKNİĞİ VE SERVİS
Soğan halkalarının o altın sarısı rengini alması ve yağ çekmemesi için kızartma tekniği çok önemlidir. Derin bir tencerede bol miktarda ayçiçek yağı iyice kızdırılır. Yağın derecesi yaklaşık 180 derece olmalıdır; eğer yağ soğuk olursa soğanlar yağı çeker ve yumuşar, çok sıcak olursa dışı yanar içi çiğ kalır. Kızgın yağa atılan soğan halkaları, tencereyi çok doldurmadan, azar azar partiler halinde kızartılmalıdır. Çok fazla ürün atmak yağın ısısını düşürür.
Her iki tarafı da altın rengini alana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kızartılan halkalar, kevgirle yağdan alınıp havlu kağıt üzerine çıkarılır. Fırında veya airfryer'da yapmak isteyenler için ise, halkaların üzerine fırça ile az miktarda yağ sürülüp yüksek ısıda pişirmek mümkündür, ancak klasik lezzet kızartmada saklıdır. Sıcak sıcak servis edilen soğan halkaları, yanında ranch sos, barbekü sos veya acı sos ile mükemmel bir uyum yakalar. Dışı çıtır, içi yumuşacık ve tatlımsı bu lezzet, ev yapımı olmanın verdiği güvenle sofralarınızın neşesi olacaktır.