Evde süzme yoğurt nasıl yapılır? Doğal, kolay ve lezzetli ev yapımı süzme yoğurt tarifi

Süzme yoğurt, kahvaltıdan mezelere kadar birçok tarifin temelini oluşturuyor. Ancak hazır ürünlerdeki yoğunluk her zaman doğal bir fermantasyon sonucu elde edilmiyor. Evde süzme yoğurt yapmak ise düşündüğünüzden daha basit ama dikkat gerektiren bir süreç. Yoğurdun ekşime derecesi, süzme süresi ve kullanılan bezin yapısı en çok merak edilen detaylar arasında yer alıyor. Pürüzsüz ve dengeli bir süzme yoğurt yapımı için merak edilen detaylar yazımızda sizlerle.

Giriş: 26.02.2026 - 14:03 Güncelleme: 26.02.2026 - 14:03

Ev yapımı yoğurda olan ilgi her geçen gün artıyor. Burada yoğurdu süzerken amaç yalnızca suyunu ayırmak değil, dokusunu koruyarak yoğunlaştırmak. Fazla bekletilen yoğurt sertleşebilir, kısa sürede alınan ise yeterli kıvama ulaşmayabilir. İşte, evde doğal, kolay süzme yoğurt yapımı ile ilgili bilinmesi gereken her şey.

Son yıllarda katkı maddesi içermeyen gıdalara yönelim arttıkça evde fermente ürün hazırlama alışkanlığı yeniden yaygınlaşmaya başladı. Özellikle protein değeri yüksek ve kıvamı yoğun olan süzme yoğurt, kahvaltıdan ana yemeğe kadar geniş kullanım alanı nedeniyle ev mutfaklarının vazgeçilmezlerinden biri haline geliyor. işte, evde süzme oğurt nasıl yapılır? sorusunun cevabı:

REKLAM

Sütü geniş bir tencereye alın ve orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Taşmaması için ara ara karıştırın.
Kaynama başladıktan sonra 10 dakika daha kısık ateşte tutarak içindeki zararlı bakterilerin tamamen yok olmasını sağlayın.
Sütü ocaktan alın ve parmağınızı yakmayacak ancak sıcaklığını hissedeceğiniz seviyeye gelene kadar dinlendirin. Bu yaklaşık 42-45 derece civarıdır.
Mayayı küçük bir kasede sütten birkaç kaşık alarak açın ve pürüzsüz hale getirin.
Hazırlanan mayayı süte ekleyin ve sadece bir iki tur nazikçe karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın, üzerini kalın bir örtü ile sarın ve hareket ettirmeden 6-8 saat mayalanmaya bırakın.
Yoğurt tamamen tutunca buzdolabında 4 saat dinlendirin. Bu aşama kıvamın oturması için önemlidir.
Yoğurdu temiz tülbentin içine aktarın ve süzgeç üzerine yerleştirerek altına bir kap koyun.
Buzdolabında 8 ila 24 saat arası süzdürün. Süre uzadıkça yoğurt daha yoğun kıvamlı olacaktır.
Süzülen yoğurdu cam kaba alıp kapağını kapatın. Artık ev yapımı süzme yoğurt hazır.

REKLAM

Evde yapılan yoğurdun kalitesini belirleyen temel unsur süt ve maya seçimidir. Günlük ve mümkünse pastörize edilmemiş süt kullanılması aromayı belirgin şekilde artırır.

Mayalama sıcaklığı en kritik aşama. Çok sıcak süt mayayı öldürür, fazla soğuk süt ise yoğurdun tutmamasına neden olur.

Yoğurt mayalandıktan sonra hemen süzülmemelidir. Önce soğuması ve iç yapısının toparlanması gerekir. Aksi halde peynir altı suyu gereğinden fazla ayrılır ve yoğurt kumlu bir doku kazanır.

Süzme süresi yoğurdun kullanım amacına göre ayarlanabilir. Kahvaltılık sürülebilir kıvam için 12 saat yeterliyken, meze ve labne benzeri yoğunluk için 20 saatten fazla süzme önerilir.

Ev yapımı ürünler koruyucu içermediği için saklama koşulları büyük önem taşır. Süzme yoğurt mutlaka kapaklı cam veya paslanmaz çelik kapta muhafaza edilmelidir. Plastik kaplar hem koku geçirir hem de bakteriyel üremeyi hızlandırır.

Buzdolabının en soğuk rafı tercih edilmelidir. Kapak bölmesi uygun değildir çünkü sıcaklık değişimi yoğurdun ekşimesini hızlandırır.

Süzme yoğurt hazırlanırken çıkan peynir altı suyu tamamen ayrılmışsa raf ömrü uzar. Yüzeyinde su birikmesi görüldüğünde temiz kaşıkla alınmalı, karıştırılmamalıdır. Karıştırmak fermantasyonu hızlandırır.