Kavurma nasıl pişirilir? Kavurma pişirmenin püf noktaları nelerdir, nelere dikkat etmek gerekir?
Kavurma, Türkiye'nin pek çok bölgesinde yapılan bir yemektir fakat Doğu Anadolu, İç Anadolu ve Orta Karadeniz hattında daha köklü bir yere sahiptir. Bu bölgelerde et yemekleri günlük mutfağın temel parçalarından biridir. Bayram dönemlerinde büyük kazanlarda hazırlanan kavurma, özellikle Doğu Anadolu'da uzun süredir uygulanan bir gelenektir. İç Anadolu'da daha sade baharat kullanımı öne çıkar. Et kendi yağıyla pişirilir ve yemeğin karakteri etin doğal tadıyla oluşur. Orta Karadeniz'de ise hem kuşbaşı hem but etinden yapılan kavurma yaygındır.
ABONE OL
Bölgelere göre kullanılan yağ, baharat ve pişirme süresi değişse de kavurma bu coğrafyada etle hazırlanan en temel yemeklerden biri kabul edilir. Geniş bir alanda yapılmasının nedeni hem etin bu bölgelerde daha fazla tüketilmesi hem de kavurmanın uzun süre dayanabilen pratik bir yemek olmasıdır. Bu yüzden kavurma, Anadolu mutfak kültürünün en belirgin et yemeklerinden biri hâline gelmiştir. Peki, kavurma nasıl pişirilir? İşte kavurma pişirme yöntemi.
KAVURMA PİŞİRME TEKNİĞİ
Kavurma pişirme tekniklerinde temel amaç etin suyunu doğru yöneterek yumuşak bir yapı elde etmektir. En sık kullanılan yöntem tencerede yavaş pişirmedir. Bu teknikte et önce yüksek ısıyla mühürlenir. Ardından kısık ateşte kendi saldığı suyla yumuşar. Kapak kapalı tutulduğunda buhar etkisi artar ve et kurmadan pişer. Döküm tava yöntemi daha yoğun bir aroma sunar. Yüzey yüksek ısıyla temas ettiğinde kısa sürede renk alır. Daha sonra düşük ısıya geçilerek etin iç kısmı yumuşatılır. Fırında hazırlanan teknik daha kontrollü bir süreç sunar. Et tencere yerine ısıya dayanıklı bir kaba alınır. Üzeri kapatılır.