Humus tarifi: Evde kolay ve lezzetli humus nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Orta Doğu mutfağının dünyaya en büyük armağanlarından biri olan, nohut ve tahinin kadim dostluğunu zeytinyağı ve limonla taçlandıran humus, sofraların en sevilen ve en besleyici mezelerinden biridir. İpeksi kıvamı, damağa yayılan yoğun aroması ve üzerine gezdirilen kızgın yağıyla sadece bir başlangıç değil, başlı başına bir lezzet şölenidir. Hem pratik hazırlanışı hem de sağlıklı içeriğiyle vejetaryen ve vegan beslenmenin de gözdesi olan bu tarif, Hatay sofralarından dünya mutfaklarına uzanan köklü bir geçmişe sahiptir.
ABONE OL
Humus, Arapça'da "nohut" anlamına gelir ve tarih boyunca Levant bölgesinin vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Günümüzde kahvaltıdan akşam yemeğine, sandviç içlerinden cips soslarına kadar çok geniş bir kullanım alanına sahip olsa da, en güzel haliyle geleneksel meze sofralarında boy gösterir. İyi bir humus, kaşığa alındığında akıp gitmeyen ama boğazı da tıkamayan, pürüzsüz ve kremamsı bir dokuda olmalıdır. Tahinin kalitesi, nohudun iyi haşlanması ve sarımsak-limon dengesinin tutturulması, bu basit gibi görünen tarifi bir sanat eserine dönüştürür. Evde yapılan humus, katkı maddesi içermemesi ve damak zevkine göre özelleştirilebilmesi (pastırmalı, sucuklu veya tereyağlı) açısından hazır alınanlara kıyasla çok daha lezzetlidir.
Kusursuz bir lezzet deneyimi için Humus malzemeleri seçimi büyük önem taşır. Tarifin ana kahramanı olan nohut, mutlaka bir gece önceden ıslatılmalı ve ertesi gün yumuşayana kadar iyice haşlanmalıdır. Eğer zamanınız kısıtlıysa konserve nohut da kullanılabilir, ancak kuru nohudun haşlanarak yapılması lezzet derinliğini artırır. Nohudun kabuklarının soyulması, humusun pürüzsüzlüğü için uygulanan bir tekniktir; zahmetli olsa da, kabuksuz nohutla yapılan humus çok daha kremsi olur. Tahin, humusa o karakteristik tadını ve yağlı dokusunu veren ikinci önemli bileşendir. Çifte kavrulmuş veya yerli susamdan elde edilen kaliteli bir tahin, sonucun mükemmelliğini garantiler.