Arnavut ciğeri

MALZEMELER

Kuşbaşı doğranmışkuzu karaciğeri

2 orta boy soğan

1 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

Toz kırmızıbiber

200 gr. zeytinyağı

1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber

Un

Sumak

HAZIRLANIŞI

Ciğeri, kasabınıza iri tavla zarı büyüklüğünde kuşbaşı doğratın. (Evde yapmak zor olur. Ayrıca ciğer üzerindeki zarın mutlaka çıkarılmasını ve ondan sonra doğranmasını temin edin. Kuşbaşı çok küçük olursa ciğer kuru olur.) Ciğerleri tuzlayın ve az toz biber serptikten sonra bol un içinde el yardımı ile döndürüp her yanını una bulayın. 10 dk. kadar unlu vaziyette bırakın. Daha sonra unlanmış ciğerleri bir elekte eleyerek fazla unlarını dökün ve sağlayıp kızdırılmış zeytinyağını boca edin. Tavayı devamlı sallayarak ve tahta kaşıkla karıştırarak unlanmış ciğerlerin her tarafının pişmesini sağlayın. Ateşten almaya yakın, yağa bir çorba kaşığı toz kırmızıbiber katarak ateşten alın. Soğanları piyazlık doğrayın içine ince kıyılmış maydanoz, tuz, bolca sumak koyarak Arnavut ciğeri yanında servise çıkarın.