Ekler (éclair) nasıl yapılır?
Ülkemizde çok sevilen ekler (Éclair), Fransızca'da şimşek patlaması anlamına gelir.
Ülkemizde oldukça sevilen ve tüketilen ekler için birçok yemek tarihçisi ilk olarak Fransız kraliyet ailesinin ünlü hamur işi aşçısı Marie-Antoine Carême tarafından yapıldığını ileri sürer. "Éclair", Fransızca'da şimşek patlaması anlamına gelir. Adını bir lokmada kolayca yenilmesinden alır. Gelelim benim şimşek patlamama...
Şu hamuru için öncelikle su, şeker ve tereyağını bir tencereye alın ve ısıtın. Tereyağı eriyince altını kısın ve unu bir kerede tencereye boşaltın. Hızlı hızlı karıştırın ve bir hamur elde edin. Tencereye yapışmaya başladığında ocaktan alın. Ilınıncaya kadar bekleyin. Ilınınca yumurtaları yavaş yavaş ekleyerek hamura yedirin. Yumurta ve hamur homojen hale gelmeli. Sıkma torbasına alın ve ekler gibi uzun şerit şekli vererek, silpat ya da yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye sıkın. Fırına 100 ml su koyun. 25-30 dakika 190 derecede fansız pişirin.
Pastacı kreması için, sütün 4/3 ünü, şekeri ve vanilyayı bir sos tenceresinde şeker eriyene kadar ısıtın. Ayrı bir tencerede yumurtalar, nişasta, un çırpılır. Üzerine ayırdığımız soğuk süt eklenir ve pürüzsüz olana dek çırpılır. Kaynayan sütten azar azar, yumurtalı karışıma eklenir, karıştırılır. Daha sonra ikisi birleştirilerek kıvam alana kadar iyice karıştırılır ve ılınmaya bırakılır ve daha sonra sıkma torbasına alınır. (İsteğe göre krema hazır olduğunda geniş bir tezgaha alınıp spatula yardımıyla temperleme işlemi yapabilirsiniz)
Çikolata sosu için, çikolatalar benmari usulü eritilir ve kıvamına göre krema eklenir.
Şu hamurları enlemesine ortadan ikiye kesilir ve içlerine pastacı kreması sıkılır ve üzeri kapatılır. Hepsi hazır olduktan sonra tek tek üzerleri çikolataya batırılır.
