HTGastro gastronomi seyahatlerinin peşinde...

Günümüzde yemek, gidilecek yeri keşfetme seçenekleri arasında ana motivasyon haline geldi. Seyahat gastronomi ile birleştiğinde, ortaya sayısız yeni deneyim çıkıyor. Bunun farkında olmak bambaşka bir heyecan. Sen de bu heyecana ortak ol. Söylemek istediğin her ne varsa htgastro@haberturk.com adresine yazabilirsin.

Bir vejeteryan değilim ama felsefesini inanılmaz önemseyenlerdenim. İnsanlığın, doğanın kendisine sunduğu kaynakları sömürmeden dengeli ve korunabilir bir yaşam biçimi benimsemesi, yaşamın devamlılığı için olmazsa olmazdır. Her besinin dengeli ve ihtiyacımız olduğu kadar tüketilmesi, dünyaya karşı sorumluluğumuzun yerine getirilmesi ve gelecek nesillere (tüm canlılara) yaşanabilir bir dünya bırakmamız açısından çok mühimdir.

İnsanın tamamen otçul bir yaşam sürmesinin çok sağlıklı olduğunu düşünmeyenlerdenim aynı zamanda. Bu sebeple dengenin önemini yapmış olduğum tabaklarda hissettiriyorum. Daha yeşil bir tabak ve yanında belli miktarda protein vücudumuza vereceğimiz en güzel hediyedir.

Bugün yumuşacık, lokum gibi bir menüyle karşınızdayım: Bonfile

Etin tam aromasını veren ve yağlı olmamasına rağmen içinde yağlılık notalarına sahip bu et, bayram ya da şenlikli sofralarınızda misafirlerinize ve ailenize kendilerini özel hissettirecek…

Etteki ayırt edici lezzetin çoğu yağdan gelir ve yağlı etleri pişirmek yağsız ete oranla daha zordur. Yağ yalıtkan bir maddedir, bu sebeple ısı transferi yavaş olur, yani elimizde iki parça et var ve daha az yağlı olanın çabucak pişeceği anlamına gelir bu olay. Bunu da bir genel kültür bilgisi olarak reçetemize ekleyelim.

Bonfileyi bütün halde pişirmek isteyebilirsiniz. Et bağlamak için kasap ipinden yardım alabilirsiniz. Böylece hem formunu hem de etin şeklini koruyabilirsiniz. Bonfileyi nasıl pişirirseniz pişirin yumuşacık olacaktır. Ayrıca kemiksiz yapısıyla istediğiniz şekli kolaylıkla verebilir, çabuk pişme özelliği sayesinde size zamandan tasarruf edebilirsiniz.

Tuzlama kısmını çok önemsemenizi istiyorum, çünkü ikisinin arasındaki bağ, düşündüğümüz tat olayından çok daha fazlası. Bir parça etin tuzlanması, etin tüm lezetine etki edecek kadar önemlidir. Kaya tuzu yavaş yavaş eriyerek etin içine girer ve ordaki tüm acı yapıyı çözer. İşte bağımlılık haline gelen, o içimize işleyen aromaları ortaya çıkarır. Önceden tuz ve kekikle yapacağınız marine işlemi etin hem rengini koyulaştırır hem de eşsiz tadı ortaya çıkarır.

Ayrı bir tavada tereyağı, soğan ve kekikle yapacağınız karışım, kavurma etinize ayrı bir tat ve yanık kabuk görünümü sağlayacaktır. Izgara seçmemdeki sebep; özellikle bonfilenin ızgaranın dumanlı kömürüne inanılmaz derecede iyi uyum sağlaması. Pişirirken gevrek bir kabuk ve içi hafif sulu yumuşak bir et ortaya çıkaracağız.

Izgara Bonfile

MALZEMELER

  • 400 gr bonfile (2 kişilik)
  • Bir dal taze kekik
  • Bir tutam tuz (kaya tuzu)
  • Bir tutam karabiber
  • 10 gr sızma zeytinyağı
  • Tane karabiber

NASIL YAPILIR?

Bonfileyi iki eşit parçaya bölelim. Tarifte bulunan yağ hariç tüm malzemeleri harmanlayıp etleri buladıktan sonra üstünü kapatıp buzdolabında dinlendiriniz. 4-6 saat yeterli gelecektir. Daha sonra pişirme hazırlığı içinde dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına getirelim. Isı dengesi etin sertleşmesini engeller. Yağı ve karabiberi de bocalayıp 30 dakika kadar dinlendirelim.

El parmak kuralından faydalanıp ne ölçüde pişirmek istediğinize karar verebilirsiniz. Orta sert vs. Önce ızgarada mühürledikten sonra eğer iyi pişsin istiyorsak fırına atabiliriz.

Tadınız, tuzunuz kararın da olsun.

Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları'nı ve Gizlilik Sözleşmesi'ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

BU EKRANI KAPATMAK İÇİN TIKLAYIN!

YORUMLAR

Lütfen yorum alanını boş bırakmayınız.
Yorum kurallarını okumak için tıklayınız!