Hindistan'a özgü havuç helvası nasıl yapılır?
Havuç helvası hem aroması hem de görüntüsüyle klasik helva tariflerine pek benzemez. Havuç helvasının alametifarikası uzun pişirme süreci ve kakuledir.
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
4 porsiyon
Kakuleleri yavaşça ezerek içlerindeki tohumları çıkarın ve toz haline gelinceye kadar havanda dövün. Daha komplike bir aroma için 4 adet karanfille birlikte bolca muskat rendesi ya da bir tutam tarçın da öğütebilirsiniz.
Havuçları soyup kabaca rendeleyin. Aceleniz varsa ya da daha pürüzsüz bir kıvam istiyorsanız, havuçları ince ince de rendeleyebilirsiniz. Bu şekilde daha hızlı pişecekler çünkü. Ancak kabaca rendelenmiş sebzelerden oluşan dokulu bir helva daha geleneksel bir yaklaşımdır.
Tereyağını geniş, kalın tabanlı bir tavada orta ateşte eritin ve yanmadığından emin olun. kakuleleri (ve kullanıyorsanız eğer diğer baharatları) yaklaşık bir dakika boyunca, aromaları çıkana dek kavurun.
Rendelenmiş havuçları ve bir tutam tuzu ekleyin, ateşi biraz kısıp karıştırarak havuçların baharatlarla harmanlanmasını sağlayın. Beş dakika boyunca karıştırmaya devam edin. Yüksek ateşe geçip 10-15 dk boyunca, havuçlar kuruyup yumuşayana dek karıştırarak pişirin. Yanmadıklarından emin olun.
Sütü ekleyin ve kullanacaksanız eğer safranı ekleyin. Safran, aromasının yanı sıra helvaya güney Asya’da çok görülen o keskin, geleneksel kırmızı rengi verecek.
Havuçları orta ateşte, düzenli bir şekilde karıştırarak pişirin. Havuç suyunun tamamına yakını buharlaşana ve geriye hafif nemli bir karışım kalana dek pişirmeye devam edin. Pişirme süresi, kullandığınız tavaya ve ocağınızın gücüne göre 20 dk civarı sürecektir.
Şekeri ve kullanacaksanız eğer kuru meyveleri ekleyin (tercihinize göre kuru kayısı, hurma, ananas, muz vs de kullanabilirsiniz), karışım şeklini koruyacak kadar kıvam alana dek karıştırarak pişirmeye devam edin.
Süt tozu, helvaya zengin bir aroma verir, Hint tatlılarının karakteristik kumlu dokusunu kazandırır. Süt tozunu da ekleyip bir dakika kadar daha pişirin. Siz üzerine serpiştirilecek kuruyemişleri doğrarken helvanız oda sıcaklığında soğumaya başlasın. Servisten önce helvanın tadına bakıp baharatları kontrol edin.
Helvanızı daha da üst seviyelere çıkarmak isterseniz eğer, kuruyemişleri karamelize ederek kullanın. 60 g tereyağını küçük bir tavada eritin. Köpüklenmeye başladığında 80 g kuruyemiş ve1 yemek kaşığı esmer şeker ekleyin. Şeker eriyene dek karıştırın ve karamelize kuruyemişlerinizi üzerine yağlı kâğıt serilmiş ısıya dayanıklı bir tepsiye serip soğutun.