Kum midyeli spagetti ya da Spagetti alle Vongole

Çocukluğu Üsküdar'da geçmiş, 5. kuşak İstanbullu biri olarak deniz ve balık hayatımın vazgeçilmezi. Geçmişin görüntülerini zamanla hatırlayamayabiliyorsunuz ancak dünyanın neresine giderseniz gidin kokular ve tatlar sizinle geliyor. Çocukluğumunda yediğim deniz balıklarının tatlarını hala unutamam. Babam hangi balık ne zaman yenir hep ona göre evimize getirirdi. Asla dondurulmuş balık yemezdik. Kalkan zamanı kalkan, lüfer zamanı lüfer...

Balık tutmayı da yemeyi de çok severim. Hatta bir ara Londra'da okurken çalıştığım İtalyan restoranında karidesleri ayıklamaktan herkes kaçarken ben ayıklamak için can atardım. Neden? Çünkü balık ve deniz ürünlerinin kokusu bana hep çocukluğumu, vatanımı, ailemi ve nereden geldiğimi hatırlatır.

Kader beni İtalya'ya getirdi. İstanbullu iken yolum hiç hesapta yokken İtalya'ya kaydı. Uzunca bir süredir İtalya'dayım. Her ne kadar Akdeniz olsa da Türk ve İtalyan mutfakları arasında farklılıklar var. İtalya'da balık dışındaki deniz ürünlerini taptaze bulmanız çok daha kolay. Balık pazarlarında çeşitli deniz kabuklarını, çeşit çeşit karidesler istiridyeler, ahtapotlar ne ararsanız var. Özellikle güney İtalya'da Napoli bu konuda çok zengin. Her zaman taze deniz ürünleri bulabilirsiniz. Napoli'nin balık pazarı biraz çocukluğumun İstanbul'daki balık pazarlarını andırır. Ancak burada da deniz kabuklularından daha çok çeşit bulmak mümkün. Deniz ile İtalya'nın spagettisi ya da linguinesi birleştiğinde enfes bir tat ortaya çıkıyor. Spagetti alle Vongole Verace (Kum midyeli spagetti) biraz küçüğü Spagetti con lupini di mare Napoli mutfağının vazgeçilmezi. Üstelik yapımı da çok pratik.

Zaten tadının güzelliği sadeliğinden ve tazeliğinden geliyor. Pazar günleri öğlen yemeği için hazırlayabilirsiniz. Napolili balık satıcıları İstanbul'dakiler gibi 'Abla' demeselerde bizim pazarlardaki gibi gayet neşeli ve samimiler.

TAZESİNİ BULUP AYNI GÜN PİŞİRMEK ÖNEMLİ

Vongole Verace Napoli'de avlanıyor yerlisi oldukça pahalı oluyor. Ancak Verace'nin biraz küçüğü Lupini'yi daha uygun fiyata bulabiliyorsunuz. Balıkçıda zaten deniz suyunun içinde canlı olarak satılıyorlar. Balıkçı kum midyelerini deniz suyunun içinde bir poşete koyup size veriyor. Bu tip deniz ürünlerini aynı gün alıp pişirip taze yemek önemli.

Denizlerle çevrili olmasına karşın kum midyesinin Türk mutfağında pek de yeri olmaması şaşırtıcı. Kum midyeleri çok faydalı mineraller içeriyor. Türkiye'den İhraç ediliyor ancak iç pazarda pek tüketilmiyor. Oysaki Türkiye'de yediğimiz midyeden çok daha özel ve aromatik bir tadı var. Son zamanlarda lüks restoranlarda popüler olmaya başlasa da Türkiye'de balıkçılarda da taze kum midyelerinin bulunabilmesi ve Türk mutfağına girmesi dileğiyle. İşte size Napoli'den kum midyeli spagetti tarifi:

MALZEMELER (4 kişilik)

NASIL YAPILIR?

Afiyet olsun.