Keşfet

Klasik “Boule” ekmeği nasıl pişirilir?

Günde sadece beş dakika ayırarak hafta boyunca çıtır çıtır ekmek yapabilirsiniz. Fransızların ünlü "boule" ekmeği, yoğurma gerektirmeyen tariflerin temel modelidir.

Giriş: 09.03.2020 - 14:56 Güncelleme: 13.11.2021 - 00:02

Necmiye Uçansoy

nucansoy@cyh.com.tr

İşin sırrı hamuru buzdolabında muhafaza etmekte

Canınız ne zaman çekse, yalnızca beş dakikanızı ayırarak taptaze ekmekler yiyebilirsiniz. Sadece hamurunuzu hazırlayın ve iki saat dinlendirin. Yoğurmaya gerek bile yok. Sonra da şekil verin ve bir somunu pişirin. Kalanını ise önünüzdeki haftalar boyunca kullanabileceğiniz şekilde buzdolabına alabilirsiniz. Evet, haftalarca! Aşağıda bahsettiğimiz tariften birçok ekmek somunu çıkıyor. Canınız taze pişmiş kıtır kıtır ekmek çektiğinde, biraz hamuru alın, şekillendirin, 20 dk. mayalandırın ve de pişirin. Eviniz adeta fırın gibi kokacak, aileniz ve arkadaşlarınız mutluluktan coşacak.

Klasik Fransız “boule” ekmeği tarifi

Fransız “boule” adındaki artizan hamur formu, yoğurma gerektirmeyen tariflerin temel modelidir. Yuvarlak form (boule Fransızca’da top anlamına gelir), üzerinde çalışılması en kolay şekildir. Hamurun ne derece nemli olması gerektiğini ve hamura yoğurmadan somun şeklini vermeyi kolaylıkla öğrenebilirsiniz. Ve de pişirmenin farklı bir modelini: buzdolabından biraz hamur al, şekil ver, dinlendir ve yemeğin geri kalanını hazırlarken pişmesini bekle.

Hamurunuzu nemli tutmanız gerektiğini unutmayın – nem, depolama süresince ekşi mayanın gelişimine katkıda bulunur.

Klasik Fransız “boule” ekmeği için malzemeler

Klasik Fransız “boule” ekmeği nasıl yapılır?

Suyu, vücut sıcaklığından biraz daha fazla olacak şekilde (37 C°) ısıtın.
4,70 lt. suyu alabilecek kapaklı bir kapta, suya maya ve tuz ekleyin. Kullandığınız kabın hava geçirmez olmamasına dikkat edin.
Unu da ölçek yardımıyla yavaş yavaş ekleyin. Bir tahta kaşıkla, hamur başlığı olan güçlü bir mutfak robotu ile ya da dayanıklı bir ayaklı mikser yardımıyla hamuru eşit oranda nemli olacak şekilde karıştırın. Ancak yoğurmamaya özen gösterin. Bu adımı tamamlamak yalnızca birkaç dakika sürmeli ve hamur, kabınızı doldurmaya yetecek miktarda ve ıslak olmalı.
Kapağını hafifçe kapatın. Sıkı kapaklı kaplar kullanmadığınızdan emin olun; içeride sıkışan gazlar patlamaya sebep olabilir. Karışımın ısıya bağlı olarak yaklaşık 2 saat boyunca, oda sıcaklığında, çökmeye başlayana dek mayalanmasını sağlayın. Mayalanma süresini arttırmak, 5 saate kadar örneğin, hamura herhangi bir zarar vermez. Bu noktadan sonra, hamurunuzu istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. Buzdolabında bekletilmiş nemli hamur, oda sıcaklığındaki hamura kıyasla daha az yapışkandır ve şekillendirilmesi daha kolaydır. Hamura somun formunu vermeye başlamadan önce, yaklaşık 3 saat boyunca buzdolabında soğutmakta fayda var. Ve de rahat olun. Geleneksel tariflerde olduğu gibi, sürekli hamurun hacminin artıp artmadığını kontrol etmek zorunda değilsiniz.

Ekmek nasıl pişirilir?

Yağlı kağıda mısır unu serpiştirin. Tırtıklı bir bıçak yardımıyla yaklaşık yarım kilogramlık (greyfurt büyüklüğünde) parça kesin. Hamur parçasını elinize alın; hamurun elinize yapışmasını önlemek adına, gerektikçe un serpmeyi sürdürün. Hamurun yüzeyini, alta tarafına doğru nazikçe esnetin; dört köşesinden birer kez olacak şekilde ve elinizde döndürerek. Hamur topunuzun alt kısmı, dört adet ucun birleşiminden oluşmalı. Serpiştirdiğiniz unun çoğu düşeceğinden, yedirmeye çalışmanıza gerek yok. Hamurun alt kısmı, dinlendirme ve pişirme süreçlerinde düzleşecektir.
Hamur topunu yağlı kağıda yerleştirin. Burada 40 dk. boyunca dinlenmesini sağlayın. Hamurda bir miktar kabarma görebilirsiniz; ancak esas kabarma, pişirme sırasında gerçekleşecek.
Pişirmeden 20 dk. önce, orta rafına pişirme taşı yerleştirdiğiniz fırını 230 °C’de çalıştırın. Bir diğer rafa ise su için boş bir ızgara tepsisi yerleştirin.
Bıçağınızın ucunu kullanarak yüzeyine 6 mm.’lik zikzak desenler çizin (bu işlem, ekmeğin pişme esnasında genişlemesine yardımcı olur).
Bir bardak sıcak suyu boş ızgara tepsisine boşaltın. Ekmeğinizi fırın taşına dikkatlice alın. Fırında yaklaşık 30 dk. boyunca, kabuğun rengi değişene ve sertleşene dek pişirin. Nemli hamur söz konusu olduğunda, kabuk koyulaşsa bile iç kısmın kuruması ihtimali çok düşüktür. Ekmeği fırından aldığınızda, oda sıcaklığına aniden maruz kalması sebebiyle çatlama sesleri duyacaksınız. Ekmeğin tamamen soğumasını sağlayın; başta biraz yumuşakmış gibi görünen kabuk, soğudukça sertleşecektir.
Kalan hamuru kapaklı saklama kabınızda (hava-geçirmez olmayacak) önünüzdeki iki hafta boyunca kullanmak üzere buzdolabına alabilirsiniz. Hamuru buzdolabında yalnızca bir gün bile bekletmenin, ekmeğinizin hamurunda ve aromasında harikalar yarattığını göreceksiniz. Bu olgunlaşma, iki hafta boyunca devam edecek. İhtiyacınız oldukça hamurdan kesin ve ekmek somunları hazırlayın. Hamurunuzu dondurucuya da atabilir, kullanmadan bir gece önce dışarı çıkararak çözülmesini sağlayabilirsiniz.

Bu içeriği paylaş

İLGİLİ İÇERİKLER

Portakal nasıl yenmeli?

Uzmanlara göre bağışıklığı güçlendiren portakaldan daha fazla vitamin almak istiyorsak yerken bazı kurallara dikkat etmeliyiz.

Selenyum hangi besinlerde bulunur?

Bulaşıcı hastalıklara, virüslere, grip gibi hastalıklara ve hepatit C’ye karşı vücudun savunmasını destekleyen, sağlığımız için çok sayıda faydası bulunan selenyumu hangi besinlerden alabiliriz?

Gıda israfını engellemenin basit yolları

İhtiyaç fazlası gıda tüketimi, aşırı tüketime ya da gıda israfına yol açıyor. Özellikle israfa en çok yol açan etkenin aşırı ekmek tüketimi olduğunu vurgulayan uzmanlar, artan ekmeklerin galeta unu, köfte harcı ve çorbalar içinde tüketilmek üzere değerlendirilebileceğini ifade ediyor.

2023 Ocean Fotoğraf Ödülleri

Ocean Fotoğraf Ödülleri'nin 2023 yılı kazananları açıklandı. Fotoğraflar her zaman olduğu gibi küresel iklim değişikliğinden etkilenen insan ve deniz yaşamına dikkat çekiyor.

Bu 9 yiyecek beyne iyi geliyor

Beynimizi iyi besleyerek verimli çalışmasını sağlayabiliriz.

Ne kadar kafein fazladır?

Kafein zehirlenmesi, bir kişinin sisteminde tehlikeli derecede yüksek kafein seviyeleri olduğunda ortaya çıkar.

Seyahat ya Resulallah

Tarihimizin ikonik şahsiyetlerinden Evliya Çelebi’nin gezdiği yerlerde gördüklerini ve yaşadıklarını kaydettiği, orijinal nüshası Topkapı Sarayı'nda bulunan 10 ciltlik ünlü Seyahatname adlı eserinde bahsettiği yerler bir kullanıcı tarafından Google Maps’e tek tek işaretlendi. Çıkan görüntü akılalmaz. Bir insanın bir ömre bu kadar geziyi sığdırabilmesi hayranlık uyandırıcı.

Toksik barındıran 9 yiyecek

Evlerinizde oldukça tehlikeli ve zehir potansiyeli taşıyan besin türleri bulundurduğunuzun farkında mısınız?

Herkes yemek yapabilir

Öğrenmeye zaman ayıran ve çaba sarf edenler ise iyi yemek yapar. İşte amatör aşçıların farkında bile olmadan yaptıkları 13 mutfak hatası..

Dünyanın en iyi yolcu salonları

Harcama yapmaktan çekinmeyen bir müşterinin bir havayolunu diğerine tercih etmesinin nedeni ne olabilir? İşte aralarında THY'nin de olduğu en iyiler listesi....

Çayı mı tercih edersiniz kahveyi mi?

"Çaysız günüm geçer ama kahve içmeden ayılmam imkansız" diyenlerden misiniz yoksa daha az kafeinli, içimi daha yumuşak bir fincan çay mı tercih edersiniz?

İyotlu tuz mu deniz tuzu mu?

Mutfakların olmazsa olmazı, baş tacımız tuz. Yemek yaparken tek bir tuz çeşidi kullanan da çok, farklı türleri deneyenler de.

Karbonatla neler yapabileceğinize inanamazsınız!

Mutfakta karbonatı başka ne şekillerde kullanabileceğinize ve bu kabartıcı bileşene hak ettiği gastronomik saygıyı nasıl verebileceğinize dair kısa bir yazı...

Hayat bayram olsa

Sıcakları da beraberinde getiren bu bayramda, öğrencisinden çalışanına; çocuğundan yaşlısına herkese nefes aldıracak 9 günlük bir tatil bizleri bekliyor.

Çinko zengini 17 besin

Demirden sonra vücut için en önemli element olan çinko, cilt ve saç problemlerini önler, bağışıklığı güçlendirir ve yaraların daha hızlı iyileşmesini sağlar.

Kolesterole iyi gelmeyen 5 yiyecek

Kolesterolü kontrol altına almanın en iyi yolu yediklerimize dikkat ederek başlar. Uzmanlar yüksek kolesterolünüz varsa kaçınmanız gereken yiyecekleri listeledi.

Bağımlılık yapan 17 besin

Michigan Üniversitesi'nden uzmanlar, bağımlılık yapan yiyecekleri araştırdılar.

Balık nasıl temizlenir?

Yediğimizde mutlu edenler

Yemek yediğimiz zaman mutlu hissetmemiz tesadüf değil...

Selvi Boylum Al Yazmalım’da şöyle der: “Sevgi neydi? Sevgi dostluktu, sevgi emekti…”

Kahvenizi yanlış saklıyor olabilirsiniz

İşte size kahve saklama yönteminizin doğru olup olmadığını anlamanız için gerekli bilgiler...

Bağışıklık artıran mucize tarif

Bugün yediğimiz her şey yarın hepimizin en çok ihtiyaç duyduğu bağışıklığımızı düzenlemeye yardımcı olacak güce sahip.

Bu 9 yiyecek kilo vermenizi engeller

İngiliz Daily Mail'e açıklamalarda bulunan üç diyetisyen, bazı yiyeceklerin kilo vermek için ideal seçimler gibi görünse de (örneğin organik ve bitki bazlı seçenekler) bunların çok fazla tüketimi veya kısa bir süre sonra tekrar aç hissetmeye neden olabileceğini söyledi

Şekeri bırakın!

Şeker tüketmek bir alışkanlıktır, bırakmak ise düşündüğünüzden zordur. Ancak bırakırsanız başınıza çok iyi şeyler gelecek.

10 bin dolarlık okul otobüsünün eve dönüşümü

Bir çift 10 bin dolarlık bir okul otobüsünü hayallerindeki eve dönüştürüp 2021'den beri ülke çapında seyahat ediyorlar.

Etsiz beslenmenin faydaları

Uzmanların açıkladığı istatistiklere göre dünyada bitki bazlı alışveriş yapan insanların sayısı önceki yıllara göre hızla artıyor.

Grip sonrası direnci artıran 10 besin

Grip salgınından maske, sosyal mesafe ve temizlik kurallarına uyarak ve sağlıklı beslenerek korunabilirsiniz. Tüm bu önlemlere rağmen gene de gribe yakalanırsanız iyileştikten sonra da sağlıklı beslenmeye dikkat etmeniz gerekiyor.

Sütlü mü bitter mi?

Çikolatanın insan bedeni üzerinde kayda değer pozitif etkileri olduğu kesin.

Buzdolabına ne konmaz?

Ürünleri doğru şekilde saklamak hem ömürlerini uzatır hem de gıda israfını azaltır.

Fasulye neden gaz yapar?

Fasulye son derece zengin bir besin kaynağıdır ancak gaz yapar. Fasulye neden gaz yapar ve gaz sorununu önlemenin yolları var mı?

Tuz çeşitleri ve kullanım yerleri

Mutfakların olmazsa olmazı, baş tacımız tuz. Yemek yaparken tek bir tuz çeşidi kullanan da çok, farklı türleri deneyenler de.

İstanbul'un sokak lezzetleri

İstanbul gastronomi merkezi olduğu kadar sokak yemekleri ile de ünlüdür.

Belinizi kalınlaştıran 5 kahvaltılık

Sağlıklı diye tükettiğiniz sinsi kahvaltı ürünleri kalorilerinizin asıl nedeni olabilir.

Bu besinleri tüketirken bir daha düşünün!

Kilolu ve kilo almaya müsait kişilerin tüketmemesi gereken besinler nelerdir?

Depresyonla savaşan besinler

Araştırmalar gösteriyor ki bazı besinleri diyetinize almak depresyonla mücadelede etkili...

Patatesin karmaşık kimyası

Fırınlanmış, püre haline getirilmiş, haşlanmış ya da kızartılmış... Patatesin her hali güzel. Fırınlanmış patatesin yumuşaklığında, patates cipsinin çıtırtısında ve patates püresinin kremamsı kıvamında insanın hem damağını hem de içini ısıtan bir şeyler var.

Yılın en iyi doğa fotoğrafları

Yılın en iyi doğa fotoğrafları seçildi. Yarışmada 47 fotoğraf "En iyi" kategorisine layık görüldü.

Gece açlığı nasıl bastırılır?

Uzmanlara göre geceleri açlığınızı bastırabileceğiniz birçok sağlıklı besin var, bu besinler, hem doyurucu hem de besleyici.

Analıkızlı yemeğinin hikayesi nedir?

Lezzet şahane, görüntü 10 numara 5 yıldız. Peki ya isimler ve hikâyeler? Bende merak ettim sizin için araştırdım.

En sağlıklı kahve demleme yöntemi

Dürüst olmak gerekirse pek çoğumuz kahveyi sağlığımıza faydalı olsun diye içmiyoruz.

Çay mı daha sağlıklı kahve mi?

"Çaysız günüm geçer ama kahve içmeden ayılmam imkansız" diyenlerden misiniz yoksa daha az kafeinli, içimi daha yumuşak bir fincan çay mı tercih edersiniz? Haberi okumadan evvel tarafınızı seçseniz iyi olur!

Kahvenin köpürmüş kısmı kahvenin kaymağıdır

Türkiye kahve sektörünü 3. nesil kahve ile tanıştıran isimlerden biri olan Kahve Gurusu Sam Çeviköz, en iyi Türk Kahvesi’ni elde etmenin sırlarını paylaştı.

Kahve çeşitleri

En çok tüketilen kahve çeşitleri hangileri?

Air fryer ile yemek pişirmek daha mı hesaplı?

Yiyecek ve enerji fiyatları günden güne artarken, hepimiz yemeğimizi en ucuz şekilde pişirmenin yollarını arar olduk. Bu yollardan olduğu düşünülen araçlardan biri de air fryer.

Michelin Rehberi 2024 7 yıldız dağıttı

Dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden biri olan Michelin Rehberi 2024 İstanbul-İzmir-Bodrum seçkisine 58 yeni restoran dahil oldu. Yeni seçkide Vino Locale, Od Urla, Teruar Urla, Arkestra, Sankai by Nagaya, Maça Kızı ve Kitchen restoranları olmak üzere toplam 7 restoran 1 Michelin Yıldızı'na layık görüldü.

Yıkamamanız gereken 5 yiyecek

Bazı besinleri yıkamak yarardan çok zarar getirebiliyor.

2023 yılının en iyi doğa fotoğrafları

Dünyanın birçok yerinden sanatçının katıldığı 2023 Yılın Doğa Fotoğrafçısı (Nature Photographer of The Year) yarışmasının sonuçları açıklandı. İşte kazananlar...

Olduğunuzdan daha genç görünebilirsiniz

Genç kalmanın yolu antioksidan, probiyotik, elektrolit ve amino asitler açısından zengin yiyeceklerden geçiyor.

Uyumaya yardımcı 6 beslenme önerisi

Yapılan araştırmalar, besin seçimleri ve beslenme alışkanlığının da uyku süresini ve uyku kalitesini etkilediğini ortaya koyuyor.

Faydalarıyla zencefil

Kimilerinin çok sevdiği ve evinden hiç eksik etmediği, kimilerinin de mesafeli durduğu zencefil, insan vücudu için birçok fayda sağlıyor.