Lezzetli Hatlar

Kasapta hazırlanır, fırında pişer: Calla

Güveç de denilen toprak tencerede yapılan et, sebze ve odun ateşinin birleşmesiyle eşsiz bir lezzete bürünen "calla", 3-4 saat taş fırında pişirilmesinin ardından Karaman'da iftar saatinde sofraları süslüyor.

Giriş: 21.05.2020 - 11:34 Güncelleme: 18.12.2020 - 23:45

Karaman'da 35 senedir etli ekmek fırını işleten usta Zekeriya Güven, "calla"nın kentin bir kültürü olduğunu ifade ederek, "Calla, ilimizde lokantalarda bulunan bir yemek değildir. Kasaplarda hazırlanır, fırında pişer. Her kasap 'calla' hazırlamasını bilir. Fırınlarda ve kasaplarda bu yemek için onlarca toprak tencere vardır. Özellikle ramazanda sofraların vazgeçilmezidir." diye konuştu.

"Calla" yemeğinin püf noktaları

Usta Zekeriya Güven: "Öncelikle bir toprak tenceremiz olacak. Kişi sayısına göre 'calla' kabı değişebilmektedir. Kaburga veya kuzu etinden iri kuşbaşı şeklinde doğradığımız eti tencerenin yarısına kadar dolduruyoruz. Patlıcan, yeşil biber, sarımsağı doğruyoruz. Patlıcanların çok küçük doğranmaması lazım. Bunları bir tepside karıştırıp etin üstüne koyuyor, bastırıyoruz. Bunların üzerine bir miktar iç yağı ekleyip dilimlediğimiz domatesleri üstüne seriyoruz. Mevsimine göre bu karışımların üzerine salçalı sos eklenebilir. Biraz tereyağ ekleyip ve tencerenin kapağı kapatılır, fırına verilir. Tencere, fırının 'koltuk' denilen yerine konulur. Burada yaklaşık 3-4 saat yavaş yavaş, hava almadan sebzenin kendi suyuyla pişer. 'Calla' mutlaka tırnaklı pide ile yenir. Dilimlenmiş soğan, domates, içecek olarak da ayranla servis edilir."

MALZEMELER

CALLA NASIL YAPILIR?

Toprak bir güveç içerisine kuşbaşı kuzu eti yerleştirilir. Et üzerine isteğe göre doğranmış patlıcanlar konur. Patlıcanların üzerine doğranmış soğan sarımsak sivri biber ve dilimlenmiş domatesler yerleştirilir. Yağ tuz ve karabiber ilave edilip 2 su bardağı su konup orta hararetli fırında veya ocakta üzeri kapalı olarak yaklaşık 2 saat pişirilir.

Bu içeriği paylaş

İLGİLİ İÇERİKLER

Tek tip beslenme sağlıklı mı?

Beslenmede hiçbir şey, hangi besin olursa olsun, her gün, devamlı ve yıllarca yenmemeli.

Nisan meyve ve sebzeleri

Bağışıklık sistemini güçlendirici sebzeler ve meyveleri mutlaka mevsiminde tüketmemiz gerekiyor. İlkbahar mevsimi boyunca tüketebileceğimiz mevsim meyveleri ve sebzeleri nelerdir?

Döneri Almanlara sevdiren adam

Almanya'da denemeniz gereken 10 geleneksel yemek listesi hazırladık. Listedeki yemeklerden biri de döner. Döneri Almanlara sevdiren Kadir Nurman Almanya'da dönerin babası olarak anılır.

Neden gezen tavuk yumurtası?

Serbest gezen tavuk yumurtalarından yanayız ve size bunun sebeplerini 6 farklı başlıkta açıklayabiliriz.

Bahar yorgunluğunuzu alacak 9 besin

Neyse ki bahar yorgunluğu önlenemez bir durum değil. Yorgunluk, huzursuzluk ve uyku halini üstümüzden atabiliriz. Baharda hangi besinleri tüketmeliyiz?

Ukrayna’yı tanımlayan 5 geleneksel yemek

Ukrayna ve halkı, geçtiğimiz yıl başlayan Rusya işgaliyle sonsuza dek değişmiş olsa da sabit kalan ve asla değişmeyecek olan bir şey var: Ukraynalıların yalnızca ülkeleri için değil, aynı zamanda kültürleri ve kimlikleri için ettikleri mücadele.

Michelin yıldızlı şeflerin yeni gözdesi: Elma

Havyarı unutun! Meyve üst düzey mutfakların en önemli malzemesi haline geldi. Özellikle de elma. Michelin yıldızlı şef Daniel Clifford mutfağındaki en önemli malzemenin tereddütsüz elma olduğunu dile getiriyor.

Türkiye'de bağcılık

7 bin yılı aşan bir bağcılık geçmişine sahip Türkiye’de, farklı genetiklerde 800 ila 1200 yerli üzüm çeşidi bulunur.

7 vejetaryen Türk yemeği

Türkiye'de yaygın olarak bulunan lezzetli, taze, mevsimlik ürünlerle hazırlanan çok sayıda yemek vejetaryen tarzdadır.

Göbete'den rabisaya az bilinen yemekler

Gastronomi, yemek kültürü, yöresel lezzetler söz konusu olduğunda; dünyanın en zengin ve iştah kabartan mutfakları arasında yer alan ülkemizde, her şehir kendine özgü bir damak mirası taşıyor.

Bayram tatlısı: Kalburabastı

Bayram denilince hepimizin aklına önümüze gelen çeşit çeşit tatlılar gelir. Anneannenizin kendi elleriyle açtığı o cevizli baklavası, teyzenizin yaptığı o kalburabastı, halanızın revanisi derken şeker komasından çıkamaz hale gelirsiniz.

Sağlıklı bayram tatlıları için 5 püf nokta

Bayram deyince akla çeşit çeşit leziz tatlı ikramları gelir. Ancak gene de uyaralım bayramda aşırı tatlı tüketmeniz tatsız sonuçlara yol açabilir.

İyi çay nasıl demlenir?

Çay, kendine has özellikleri olan bir bitki. Kahve kadar ünlü ve popüler bir kültür simgesi olmasa da hemen her yerde, her saatte ve bardaklarca çay içilir. Özellikle de Türkiye’de…

Dünyanın en pahalı kahvesi 1000 dolar

Dünyanın en pahalı kahvesi olarak bilinen "Kopi Luwak" misk kedisinin dışkısından elde ediliyor.

Dünyanın en iyi bilinen 10 yemeği

Yemekler genellikle ilk çıktığı ülkeyle ilişkilendirilmeye çalışılır; yöresi yereli toprağı merak edilir. Ancak bazı yemekler vardır ki ünü tüm dünyaya yayılmış ve artık nereden geldiğinin de pek bir önemi kalmamıştır. Türklerin döneri, Mısırlıların falafeli, Rusların havyarı gibi...

Dünyanın en iyi 100 yemeği

Gastronomi dünyasının prestijli platformlarından biri olarak kabul edilen Taste Atlas, küresel mutfaklardan çeşitli yemekleri değerlendirerek dünyanın en çok beğenilen 100 mutfağını ve yemeğini seçti.

Etli ekmek "etli ekmaki" mi oldu?

Yıllardır süregelen Türk mutfağı ile Yunan mutfağı arasındaki tartışmalara son zamanlarda bir yenisi daha eklendi: Yunanistan bu sefer de etli ekmeğin kendisine ait olduğunu söyledi.

Tombik döner gene bir numara

Taste Atlas (Lezzet Atlası) okurlarının verdiği oylamadan yola çıkarak 'dünyanın en iyi sandviçlerini' sıraladı. Tombik döner, listenin ilk sırasında yer alıyor

Dünyanın en iyi tatlıları

TasteAtlas dünyanın en iyi tatlıları listesi hazırladı. Türkiye'den 6 lezzet de listede yer alıyor

Türk kahvesi 6. sırada

Dünya çapında tanınan lezzet rehberi Tasteatlas, en iyi 10 kahveyi açıkladı. Türk kahvesi 6. sırada...

İtalyan lezzeti Carpaccio tarifi

Dünya çapında bir hayli üne sahip carpaccio meze olarak servis edilir. Çok ince çiğ balık veya et dilimlerinin bir tabakta zeytinyağı, peynir parçaları ve limonla servis edilmesiyle oluşur.

Mutfağı laboratuar gibi kullanan kadın şefler

Kimi mutfağında labaratuar kurdu, kimi Ratatouille filmine ilham kaynağı oldu.

Nohutlu tarifler

Nohutu hep aynı şekilde pişirmek zorunda değiliz. Nohuttan yapılabilecek farklı yemekler masalarınızı şenlendirecek.

Papaya tüketmek için 14 neden!

Papayanın ağrıları azaltan, yaşlanmayı önleyen, göz sağlığını olumlu yönde etkileyen, hücreleri yenileyen, kilo vermeye yardımcı olan özellikleri bulunduğunu söyleyen uzmanlar papayanın vitamin, mineral ve fitokimyasallar açısından zengin olduğunu kaydetti ve 14 faydasını anlattı

Dünyanın en iyi 50 ekmeği arasında simit!

CNN Travel, dünyanın en iyi ekmek çeşitlerini sıraladı. Türkiye'den simit listede yer aldı. Lavaş ise Ermenistan lezzeti olarak gösterildi...

Balıkesir kahvaltısında ne olur?

50 peynirli şehir Balıkesir; lezzet, tarih ve kültür dolu bir şehir. Peki Balıkesir'e özgü 30'un üzerinde çeşidin yer aldığı yöresel lezzetlerle dolu Balıkesir Kahvaltısı'nda neler var?

Dünyanın en garip 15 yemeği

Dünya mutfaklarının en leziz yemeklerini merak ederiz. Peki aşağıda listelenen tuhaf yemekleri denemek ister miydiniz?

Kafein içermeyen kahve: Menengiç

Gastronomi alanında UNESCO'nun "Yaratıcı Şehirler Ağı"nda yer alan Gaziantep'te, yemekleri kadar ünlü "menengiç kahvesi" farklı aroması, lezzeti ve faydaları dolayısıyla favori içecekler arasında bulunuyor

Günde bir avokado ne yapar?

Avokado'nun faydaları saymakla bitmiyor. Kalbinize, böbreğinize, cildinize, bağışıklığınıza, kilo vermenize ve liste uzayıp gidiyor. Antikanser özelliğe de sahip olan avokadoyu bir ay boyunca yemek düzeninize eklemek ne gibi değişikliklere sebep oluyor, gelin görelim.

Çocuklar için sebzeli 5 tarif

Bu tarifler hem besleyici hem de çocukların gözlerine ve sofralarınıza renk katan cinsten...

Çömlekte mercimek çorbası

Yaz kış evinde her gün çorba pişenlerden misiniz? Biz çorbasız bir mutfağın hele de çocuklar var ise eksik olduğuna inananlardanız. Çorba yorgun ve hastaysanız ilaç gibi ruha ve bedene en iyi gelen yardımcıdır. Şimdi geleneksel yöntemlerle pişirilmiş tadı muhteşem, defalarca kendi menülerimde de kullandığım mercimek çorbasını paylaşacağım.

Köz kapya nasıl yapılır?

Közlendiği anda, dumanlı ve tütsülü aroması ile mutfağımızda harika esintiler bırakan közlenmiş biber mutfağın gizli cevherlerinden biridir.

Şeflere göre en iyi görüntü veren makarnalar

Tüm zamanların tabakta en iyi sunum veren en lezzetli makarnaları. Tabii ki şeflere göre...

'İzmir bombası' denediniz mi?

İzmir'in en çok bilinen tatlılarından biri olan ve günümüzde her evin mutfağında yer edinen içi çikolata dolu bu tatlı, sofralarınıza ayrı bir tat katacak. Yapımı pratik tadı da harika bu tatlının tarifinizi sizler için paylaşıyorum...

Kış çorbaları

Gribe karşı vücut direncini artırmada fayda sağlayan 5 kış çorbası ve tarifi.

Et suyu nedir? Stock nedir?

Et suyu ve stok besleyicilik açısından neredeyse eşdeğer, ancak tam olarak ne bakımdan farklı olduklarını öğrenmek istiyorsanız, işte size bilmeniz gereken her şey.

Zeytinyağı hakkında yanlış bildiklerimiz

Zeytinyağının aroması, acılığı, rengi, yakıcılığı, donması ne anlama gelir?

Yumurtanın 15 farklı hali

Yumurtayı genelde tavada ya da haşlayarak yeriz ama farklı tarifleri denemek evdeki herkese iyi gelecek.

Sütün ilginç hikayesi

Kalsiyum kaynağı süt, aynı ekmek gibi, temel besin kaynaklarından biri kabul edilir. Ancak BBC'de yayınlanan bir makaleye göre eskiden durum hiç de böyle değilmiş. İşte sütün ilginç hikayesi...

Kahveyi sağlıksız yapan eklentiler

Bir fincan kahvenin sağlık üzerindeki yararlarına dair sayısız araştırma var. Ancak kahvenize son anda ekledikleriniz faydalarını yok edebiliyor.

Ekmek yapmayı nasıl öğrendik?

Ekmek, örgü örmek gibi bir şey. Nasıl yapıldığını öğrendikten sonra, bunu yapmak ilk kimin aklına geldi diye düşünmeden edemiyor insan. Fırından çıkan ekmek, sürecin hassasiyeti ve karmaşıklığı göz önüne alındığında, unutulması mümkün olmayan mucize gibi bir şeydir.

Mantar neden zehirler?

Mantar araştırmacısı Naim Güleç, mantar zehirlenmeleri ile ilgili açıklamalarda bulundu.

100 yemek ile Türkiye

Dünyanın dört bir yanında geleneksel tariflerin ve otantik restoranların öne çıkarılması için içerikler üreten TasteAtlas Türkiye'de mutlaka yenmesi gereken 100 yemeğin listesini güncelledi.

15 dakikada 3 meze

Bu hafta hem mis gibi zeytinyağlı Kabak Tarator, hem sıcacık tereyağlı Karides Mantar Güveç hem de daha önceden denemediyseniz hayran kalacağınız tahinli Hibeş mezesi yapacağız.

Gordon Ramsay'den hindi tarifi

Geleneksel yılbaşı hindisi tarifi Gordon Ramsay'den geliyor.

Dünyadan 10 yılbaşı yemeği

Taze başlangıçların zamanı yılbaşına şunun şurasında ne kaldı? Dünyanın dört bir yanında insanlar yeni yılın gelişini heyecanla bekliyor. Yeni yıl demek yeni geleni kutlamak demek. Yeni bir yıl milyarlarca kişi için yeni bir başlangıcı sembolize ediyor. Genel tema bolluk ve bereket dolu yepyeni bir yıl için yemek ve içmek.

Kırmızı et yemezsek vücudumuzda ne olur

Kırmızı et, dünyanın en çok tüketilen besin türlerindendir; ancak yapısındaki besleyici maddelerinin vücut üzerindeki etkileri bazen küçüksenir.

Vegan Fit İçli Köfte

Aslen Levant mutfağına ait olan bu yemek, bazı yörelerde kibbe, oruk ya da içli köfte olarak adlandırılır.

7 vejetaryen Türk yemeği

Türkiye'de yaygın olarak bulunan lezzetli, taze, mevsimlik ürünlerle hazırlanan çok sayıda yemek vejetaryen tarzdadır.

Dünyanın en iyi 100 şehri

Avrupa'nın toplam 63 şehir ile ön sıralarda olduğu "Dünyanın en iyi 100 şehri" arasında Türkiye'den de üç şehir var.