HTGastro gastronomi seyahatlerinin peşinde...

Günümüzde yemek, gidilecek yeri keşfetme seçenekleri arasında ana motivasyon haline geldi. Seyahat gastronomi ile birleştiğinde, ortaya sayısız yeni deneyim çıkıyor. Bunun farkında olmak bambaşka bir heyecan. Sen de bu heyecana ortak ol. Söylemek istediğin her ne varsa htgastro@haberturk.com adresine yazabilirsin.

Tabii baget ekmeği derken market raflarında sıralanan, sadece görüntüsüyle gerçeğini andıran ekmeklerden bahsetmiyorlar. Bu özel kıvam ve şarkıya benzeyen ses ancak bir fırında yapıldığında ortaya çıkar. Ancak ustaların elinden gerçek baget ekmeğini yiyebilirsiniz.

Christian Vabret de o ustalardan biri. Fransa'nın en iyi zanaatkarlarına verilen prestijli Meilleur Ouvrier ödülüne layık görülen ve 1992’de Dünya Fırıncılık Kupası’nı kazanan Vabret, ekmek pişirme üzerine ders veren bir duayen.

  • En iyi baget ekmeği hangisidir?

    Baget ekmeklerinin en iyisi "tradisyonel" (geleneksel) adıyla bilinir. Marketlerde gördüğünüz sıradan bagetten biraz daha pahalıya satılır ve hükümet tarafından 1993’te belirlenmiş oldukça katı kurallara uygun olarak yapılır. Yasada, bagetin uzunluğu 40 cm, ağırlığının da 80 cm olması kurala bağlanmıştır.

    Tradisyonel, sadece 4 malzeme ile hazırlanır; un, su, tuz ve maya. Her türlü katkı maddesi, koruyucu, dolgu kesinlikle yasaktır. Fırınlarda pişirilir. Marketlerdeki bagetler ise daha sıradan, genelde katkı maddesi de içeren, tradisyon ile karşılaştırıldığında daha düşük kalite, sıradan bir ekmek olarak kalır.

    Fransa’nın prestijli baget pişirme yarışması, Grand Prix de la Baguette, aslında Tradisyonel için yapılır ve her fırıncı kendine has pişirme teknikleri ile yarışır.

  • Kültürel miras ekmek tarifi

    Fransa, her ne kadar hamurlu yemeklerin ve özellikle de ekmeğin anavatanı olarak kabul edilse de son yıllarda ekmek tüketiminde ciddi bir düşüş ortaya çıktı. Ekmek ticaretinin tehlikeye girmesinin ardından ülkede hem federasyonlar hem de esnaf birlikleri harekete geçerek kampanyalar yaratmaya, ekmeğin Fransa için önemine dikkat çekmeye çalıştılar.

    Bu kampanyaların doruk noktası ise meyvesini vermek üzere…

    Fransa, her yıl ortalama 10 milyar adet tüketilen ikonik bagetini ‘Somut Olmayan Miras’ listesine dahil edilmesi için Unesco’ya sunmaya karar verdi. Fransa Fırıncılar ve Pastacılar Federasyonu, tradisyon tarifinin, UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne girmesi için çalışmalar yaptı. Fransa Kültür Bakanlığı’nın da desteği sayesinde baget listeye girdi. Kültür Bakanlığı’nın baget ekmeği ile ilgili bütün verileri UNESCO’ya sunduğu, kurumun 2022’de kararını açıklayacağı belirtiliyor.

  • Geleneksel ekmek tehlikede

    Fransa’da ekmek tüketimi ve tüketici alışkanlıklarının izlenmesi için kurulan Observatoire du Pain araştırma grubunun ortaya çıkardığı sonuçlar dikkat çekici.

    Yetişkinlerin ekmek tüketimi 2003’te günlük 143 gramken bu rakam 2016’da 103 grama düştü.

    33 binden fazla fırının bulunduğu Fransa gibi bir ülke için ekmek tüketiminin azalması önemli bir ekonomik tehlike. Bu duruma sayıları sürekli artan marketleri de eklediğinizde, ekmek üreten esnaf için bir diğer baskı unsuru ortaya çıkıyor. Her biri ailelerin geçimini sağlamak için açılmış fırınlar kapanıyor, kepenk indiren fırın sayısının bin civarında olduğu düşünülüyor.

  • UNESCO bir zanaatın umudu

    Ekmek üreticileri, fırıncılar ve esnaf için UNESCO’nun Kültürel Miras listesi son derece önemli. Ekmek üretmek sadece bir iş değil, bir zanaat ve fabrikasyon üretim ağır basmaya devam ederse bu zanaatın sonuna gelinebilir.

    Bizim ülkemizde de çocukluğumuzdan aşina olduğumuz, fırından alınan sıcak ekmak alıp ucunu kemirerek eve gitme keyfi nasıl uzak bir anı olarak kaldıysa, Fransa’daki yeni nesilleri de aynı tehlike bekliyor.

    Ancak Fransızlar, fırından ekmek almaya giden o çocukların burunlarına çektikleri sıcak ekmek kokusunu yitirmemek için ellerinden geleni yapıyorlar.

  • Fransa’da fırınlar, sadece ekmek alınan yerler de değil, onlar mahallenin buluşma noktası ve kültürün taşınma aracı olarak iş görüyorlar. Bir mahallede fırın olmaması, evlerin satış değerini bile düşürebilirken, fırınların kaybedilmesi ciddi bir sosyal krizi beraberinde getirebilir.

Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları'nı ve Gizlilik Sözleşmesi'ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

BU EKRANI KAPATMAK İÇİN TIKLAYIN!

YORUMLAR

Lütfen yorum alanını boş bırakmayınız.
Yorum kurallarını okumak için tıklayınız!
  • Tip 55 un 09-09-2021 23:40
  • Bu ekmeğin orjinali sadece Fransa'da üretilen bir çeşit unla yapılır. 09-09-2021 18:47